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幼儿园厨房卫生管理制度
1.厨房每日定时进行紫外线消毒。
2.工作人员进入厨房必须随手关（纱）门，不得让蝇、蚊飞入。
3.工作人员进入厨房，应先进更衣室。穿着工作服，工作手套。工作鞋、戴上工作帽，消毒水洗手后方可进行工作。
4.凡厨内食具、盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管，做好生、熟类标记，清洗过程按一清渣，二清洗，三过水，四消毒、五保管的过程进行。
5.厨房所有地面、台面、架面必须保持干净、无污渍，每餐工作完后必须清洁和消毒，并保持排水沟干净畅通。
6.除工作人员外，任何与厨房无关人员不得进入厨房。
7厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物，必须紧扎头发，剪短指甲。 8.采购食物时，必须到有工商营业执照档位或店铺采购，选择食品新鲜优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备品名、厂名、厂址。生产日期、保质期等标志。
9食用蔬菜时，必须定人定位，食用加工时务必一拣，二洗，三切、四泡（盐水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹调。
10.生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能混用，用后清洗干净置放保管柜架，竖放晾干。
11.配餐室内每餐后进行清洁清洗、抹干再加紫外线消毒，室内配餐人员必须专人负责，其他人员不得随便进入。
12.厨房工作人员发现有感冒咳嗽、痢疾或其他传染病、应立即停止厨房工作，并对其有接触过的物品进行消毒13.安装好厨房的排气管，抽油机，三餐工
作时保持排、抽两机的正常运转14.每周进行一次大清理，仔细检查堆物角、储藏室、柜角等。清洁环境，去除鼠害，蟑螂或其他有害物。
15.每餐食品、蔬菜经严格清洗和必要消毒后，需固定盛具盛装，不得让其他人乱动，离加工时间不得超过30分钟。
16.固定取用市政直供水作为本园食用水，取水时用专用器具，不得与其他类用具共用。
17厨房工作人员在食物加工操作过程中，不得随便抠鼻子，理头发，大小便后需清洗手后再进行操作。
18清洗消毒后器具与其他未清洗器具必须分开保管，不得混用共用。
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2023-04-22
