粽子一定要趁热吃吗

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粽子一定要趁热吃吗

作者：刘萍萍

来源：《家庭百事通·健康一点通》2016年第05期

端午节又快到了，粽子又将成为生活的主角。粽子主要原料是糯米，糯米主要成分是碳水化合物和一些蛋白质，如果加点五花肉、虾仁、蛋黄、绿豆、花生、板栗、红枣、香菇、萝卜干等，就给粽子添加了蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质及其他有益成分。此外，关于粽子的外衣——粽叶，其含有多种氨基酸、钾、钙等营养素及黄酮类化合物、多糖等，有清热解毒、抗菌消炎等功能。但对有些人来说，吃完冷粽子是会感到不舒服的。那么粽子一定趁热吃吗？

粽子有以下特点

糯米本身难消化 跟大米（直链淀粉为主）比较，糯米有（支链淀粉为主、分支多容易被消化）消化快，但却消化不完全的特点。并且，糯米因为吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大、口感滑腻，比较难消化。

冷糯米比热糯米更难消化煮熟后，热糯米的支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解。冷却后，糯米中的支链淀粉和直链淀粉可能会回生，从而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。

长粒糯米冷藏后重新加热，消化速度会变慢 有研究表明，对于圆粒糯米和长粒糯米，因为支链淀粉结构的不同，它们冷藏和回热时消化速度差异较大。长粒糯米经过冷藏、重新加热后，在人体的消化速度会较新鲜烹调时（第一次由生变熟）减慢，而圆粒糯米与之相反。 冷肉粽中动物油影响消化 对于粽子里的配料，如果是五花肉等肉类，因为其含有比较多的动物油，冷却后会凝结成乳白色的固体，这要比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类，对于大多数人而言，吃这类冷的豆子一般问题不大，相信大家红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少，但冷的糯米同样影响消化。因此，建议粽子最好趁热吃。 粽子怎么吃

应该不吃或少吃粽子的人

对于糖尿病、胃溃疡、胆结石等有特殊疾病的人最好不吃粽子；老人、小孩等消化功能不大好的人，最好少吃粽子；想减肥的人，如果把粽子当成加餐，那就要适当少吃点米饭或馒头等主食。

吃粽子的时间 对于普通健康人，无论早中晚都可以吃粽子，但如果把粽子当成宵夜来吃，一定要适量，以免影响睡觉或不利于减肥。

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