清明节的饮食文化(精编版)

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清明节的饮食文化

清明节是中国的传统节日，每年这时很多人都会选择出去踏青、扫墓，以寄托对已逝故人的哀思。当然，清明节的传统饮食也非常有特色，下面就给大家介绍下清明节的饮食文化。 清明节的饮食文化：饮食礼仪

清明节是中国的传统节日，每年这时很多人都会选择出去踏青、扫墓，以寄托对已逝故人的哀思。当然，清明节的传统饮食也非常有特色，下面就给大家介绍下清明节的饮食文化。

南方一般以糯米粉制作清明节食物。在浙江临安人们常用嫩莲拌糯粉，做成狗的形状，蒸熟叫做清明狗。家里有几口人就做几只，每人吃一只。民谚曰：吃了清明狗，一年健到头。也是图一个吉利。在苏州、上海一带，则有吃青团的习俗。《清嘉录》云：市上卖青团、熟藕，为居人清明祀先之品;;;;今俗用青团红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风。如今青团一般是用蔬菜榨取绿汁，染绿糯粉外皮，内有豆沙等馅;或用青艾和粉，蒸成艾团子，也叫青团。青团流传至今，仍魅力依旧。

人们今天不仅在清明时用它扫墓祭祖，甚至在一般的日常节日或婚丧嫁娶时，都可以见到这种食品。今天北京稻香村糕点店，每到清明也有这种青团出售。四川成都则以炒米做团子，以线穿之，用色点染，称为欢喜团。过去，在成都北门外至欢喜庵一带，有许多商店、摊点卖欢喜团。清人《锦城竹枝词》有诗云：欢喜庵前欢喜团，春郊买时百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。这应该是对欢喜团




的生动写照。

枣糕和馓子也是北方清明节的食品，过去叫做子推饼。做法先把面粉发酵，揉成面团，做成各种各样形状，如燕子、老鼠、蛇、或者干脆是圆饼，上笼蒸熟，也是冷食，以纪念介子推。

我国南北各地都有吃馓子的清明食俗。这是一种油炸的面食，细条相连，或者拧成各种花样，油炸之后，香脆精美。古时叫寒具。北宋文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。现在流行的馓子有南北各不相同。北方馓子大方洒脱，以麦子面为主料。南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种更多，样式和风味各异，尤其以维吾尔族、东乡族、纳西族和回族的馓子最为有名。 在古代，清明这一天有吃饧大麦粥的习惯。据《荆楚岁时记》记载，寒食禁火三日，饧大麦粥。此粥的做法是，先将大麦磨成麦浆，煮熟，再将捣碎的杏仁拌入，冷凝后切成块状。吃的时候浇上糖稀即可。饧(tang)就是糖稀。这是有记载的最早的清明节食品。 北魏贾思勰在《齐民要术》中，也介绍了一种清明节冷食，叫做寒具，其实是一种甜面饼。以蜜调水溲面，若无蜜，取枣煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好，令饼脆美。这也是一种冷食，吃起来香甜酥脆。

到了五代时期，除了一般的冷食粥饼以外，还加上了制作艺术鸡蛋的习俗。清明节艺术蛋大致分为两种，一种是画蛋，就是在蛋壳上染上各种颜色，类似今天的红鸡蛋，不过颜色不同而已。另一种则是

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雕蛋，在蛋壳上雕镂成画，这需要高超的技术，这种蛋仅供赏玩。 清明节的饮食文化：面食礼仪

时代演变到今天，清明节被称为寒食节，原因是此时人们所吃的食物多是冷食。寒燕是寒食节的传统面食，相传是因为要纪念被烧死的介子推，晋文公下令三天不许烧火做饭，人们就做这种冷食吃。寒燕又叫做子推燕，至今还可在北方民间见到其踪迹。《东京梦华录》记载：用面造枣锢飞燕，柳枝穿之，插于门楣，谓之子推燕。这种食物在山西等地的做法是，将面粉合水，捏成燕子形状，上笼蒸熟，放冷以后吃，所以叫做寒燕，并在清明那一天，用柳条穿起来，悬于门楣，以示纪念介子推。

山西南部还有一种叫做子福的面食，是在一只大馍(大馒头)中插一只鸡蛋，或者核桃，再用面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形状，绕在鸡蛋旁边，造好型之后，上笼蒸熟。在清明节那一天人们将子福用作上坟的供品祭祀祖先。祭祀之后，大家分食。据说，吃子福能给后代带来幸福。

山西霍县和山东胶东地区一带，有一种面塑食品叫蛇盘盘，将面捏成单头蛇或双头蛇，蒸熟后放凉，祭祖时拿到祖先墓前作为供品。祭祀时，人们拿着蛇盘盘先绕坟头转上一圈，祭祀后就可以吃了。吃时要先咬掉蛇头，意是灭毒头，免灾祸。

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