会餐礼仪

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第七章 宴请礼仪 ◆在公关活动中，无论在国际还是国内，宴请都是重要的的步骤和重要的措施之一。 ◆宴请的礼仪程序从宴请开始，就要精心设计，安排宴请的种类，规格、范围、时间等。 第一节 宴请的组织礼仪

一、根据宴请目的 确定规格、种类

目的：多种多样，如：节日聚会、工作交流、应酬答谢、联络感情、祝贺共勉、结交朋友、贵宾来访、会议闭幕等。

规格：出席宴会人员的身份、地位等。 种类：宴会、酒会、冷餐会、工作餐等。 二、选定时间、地点 根据宾客订菜 时间：确定时间需要统筹兼顾 四个方面

1、民族习惯。2、主随客便。 3、适当控制。4、关注外宾。

地点：按活动性质、规模大小、宴请方式及实际情况选定相应的宾馆、饭店进行。 订菜：

主要考虑来宾的饮食偏好口味，还要考虑宾客的禁忌。

菜谱选好后，应印制精美的菜单，每桌放置3-5份，也可以一人一份。 三、精心制作请柬 认真发送确认 ◆宴请的规格、对象、范围、种类等基本确定之后，接下来的工作就是印制请柬。 ◆制发请柬是主人十分正规而有礼貌的一种邀请方式。 第二节 桌席的排次礼仪与宴会服务 ◆无论是中餐还是西餐桌次以及每一桌的席位排列，都有比较严格的的礼仪规范。 ◆公关人员对桌次、席次的排列的基本原理，应当有足够的认识和了解，在实践中严格应用。 排座次有五句话： 第一句话，面门为上。（面对房间正门的位置） 第二句话，以右为上。 第三句话，居中为上。 第四句话，前排为上。 第五句话，以远为上。（离房门越远位置越高 ） 一、中西餐桌位次 严格依礼排序 ◆中餐的餐桌大多数是圆桌，当宴请的餐桌在两张以上时，就应该严格按礼仪次序进行排列。 西餐桌的设置 餐桌设置的说明： ◆无论是中式还是西式宴会，也不论桌数的多少， ◆决定餐桌的原则是：

主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。 中西餐席位次的排列：

位次的排列是很讲究的，举行正式宴会尤其不能马虎。否则因排法失误而得罪宾客，客观效果会与主人举办宴会的动机相反。 第三节 用餐礼仪 ◆出席享用正式的宴席，并不是一件十分轻松的事情。宴席过程中的一举一动、一颦一笑都须掌握必要的礼仪分寸。 ◆了解和掌握用餐礼仪，让我们在宴席上得体自如地表现自己，塑造所在组织的良好形象是


十分必要的。

一、赴宴并非易事 礼仪必须周全 ◆当你收到请柬决定赴宴，牢记宴请的时间、地点，以保证能按时到达。 ◆如请柬上有桌席号码，更要记清楚，以免坐错席位，闹出笑话。 餐巾： ◆如果桌面上设有餐巾，主人示意用餐开始，将餐巾打开，对折平摊在自己腿上，不要把餐巾塞入领口。 ◆中途离席时将餐巾放在椅子上 ◆吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。 ◆在正式宴会上，切忌用餐巾或餐巾纸擦拭餐具、酒具等物品。 筷子的用法：

一是不要握的太高或太低，筷子上端露出3cm左右比较合适。

二是握筷子不要给人以“张牙舞爪”的感觉，各个手指轻松自然地贴在一起。 三是每次不要夹菜太多，

四是不要在夹菜途中漏汤滴水。 五是不要在菜盘里胡乱翻动选菜。 西式餐具的用法： ◆一般是左手持叉，右手持刀。 ◆用刀时右手握紧刀柄，切割食物。食物应是切一块，吃一块，避免刀、叉撞击盘子发出声响，不能用刀将食物送入嘴里，叉匙将食物送入嘴中，以叉齿不碰及嘴唇为标准。 西餐用匙也有讲究

1、不要用嘴直接喝盘里或碗里的汤；

2、喝汤时应右手持匙，左手扶盘或碗，由内向外朝餐桌中心方向舀取汤汁； 3、只能将汤匙的三分之一放入嘴里，不要使劲吮，以免发出声响；

4、如果汤汁太烫，不可用嘴吹，稍等一下再喝。喝完汤，将汤匙放在盘内，注意：匙心向上，匙柄置于右边边缘。

面包是西餐的主食，面包的吃法： ◆用双手将其掰成小块后，用左手拿起来吃，不要用嘴直接啃整个面包。 ◆如果是硬面包，先用刀切成两半，再用手撕成块来吃。 ◆面包需要涂抹黄油、果酱，应先用手将面包掰开，用专用的小刀抹在面包块上再吃。 洗手水盅： ◆当吃螃蟹、龙虾等需要用手撕着吃的食物，服务员会每人送上一个用银、铜、磁器、玻璃制成的小水盅，上面飘着柠檬片或玫瑰花瓣，这是专供餐者洗手指头用的，不能喝。 饮料的喝法： ◆在宴会上喝饮料，应先用餐巾擦一下嘴唇，再喝。不要在嘴里塞满了食物时喝酒。 ◆如果有人提议干杯，应将酒杯举止与眼睛同等高度，如对方时尊者，在碰杯时，将杯子碰在对方的酒杯的下部。 ◆一般在正式场合的干杯，可将杯中的酒饮去一半，然后双方再对视一下。 用餐还要注意：

1、吃相要文雅得体，无论吃西餐、中餐，无论吃任何食物，嘴巴都不应发出异样的声音。 2、在嘴里含有食物时，最好不要说话，以免食物从嘴里喷出的不雅情况发生。 3、在用餐过程中，不宜在众人面前张嘴剔牙，实在需要时，应用一只手挡住再剔。 “就餐举止十忌”

一是在用餐时口中或体内发出声响 。


二是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。 三是在用餐期间吸烟。

四是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。

五是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。 第八章 次序礼仪 ◆在世界任何一个地方的公众活动中，公众都有上下之分、高低之分、长幼之分、师徒之异。 ◆次序礼仪就是在公关活动中，特别是在重要的礼仪场合，为了体现参与者的身份、地位、年龄等的差别，给予某些公众的以必要的尊重，或体现参与者的平等，按惯例和规则进行排列的礼仪规范。

常见的礼宾次序分为两大类 ◆一类是指在明确区分参与者的高低、上下、长幼等方面的关系。

目的：是给高者、上者、长者以尊重和礼遇，表现主人的的谦谦风度。 ◆另一类是为了显示所有参与者在权利地位上是一律平等的。 （一）不对等的关系，排序有规则 会议主席台的排序：

一般规则有：前后排关系；同一排关系； 两侧同位关系； 前后排关系：第一排就坐者：为尊、为高、为大、为强； 第二排次之； 第三排更次。 同一排关系：

居中者为尊、为高、为大、为强； 两侧次之。 两侧同位关系：

右者为尊、为高、为大、为强； 左者为小、为次、为偏。 尊位、高位的具体确立标准

根据活动目的、内容以及主人的价值取 向和客观需要而决定的。

例如：政治、行政活动可能以职位为标准。 经济活动可能以实力为依据。 纪念活动可能以长幼来判断。

行走、就座、乘车等方面的次序规范 走路：两人并行，右者为大； 两人前后行，前者为尊；

三人并行，中者为尊，右边次之，左边更次。 三人前后行，前者为尊； 上楼梯时，前者为尊；

下楼梯时，尊者在一人之后； 就座：

三人并坐，中者为尊，右边次之，左边更次； 室内围坐时，面对门口的中间位置为尊；

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