餐饮公司后厨模式规划策划方案

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整体运营模式

一、 饭店组织架构图 二、 饭店各岗位职责 三、 饭店各岗位工作流程 四、 员工手册 五、 餐厅营业时间

六、 财务：电脑点菜系统、电脑网络远程财务管理系统



营业面积1200平米出品配置及工资

职位 厨师长 主厨 副厨 炖菜师傅 炖鱼师傅 凉菜师傅

人数（人） 工资（元） 1 1 3 1 1 1

4000 3000 2000 2000 2000 1800 700 1200 700 合计金额

职位 熏酱档口 沾酱档口 砧板组长

人数（人） 工资（元） 1 1 1

600 600 1200 700 700 700 700 600 500

砧板副组长 2 炖菜砧板 炖鱼砧板 打荷头 打荷 洗菜/洗碗 31200

1 1 1 5 4

凉菜副师傅 1 面点师傅

1

面点副师傅 1 合计



29人

1


1200平米面积厨房设备配置



点位 中心 厨房

设备名称 抽烟系统 双眼柴油灶 不锈钢工作台 冰柜式工作台 三开门立式冰柜 二开门立式冰柜 不锈钢水池（双眼）



面点间

不锈钢工作台 面板 不锈钢架子 压面机 和面机 冰柜



凉菜间 明档 洗碗间 洗菜间

不锈钢工作台 双眼不锈钢水池 不锈钢汤罐大1个 排烟系统 50号铁锅 煤气灶 消毒柜 不锈钢储存 不锈钢收餐台 不锈钢水池（四眼）

单位 套 台 台 台 台 台 台 台 个 个 台 台 台 台 个 小 台 口 台 台 台 台 台

数量 1 4 4 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 5 7 1 1 1 1

设备名称 卧式冷冻冰柜 微波炉

不锈钢汤罐（大小） 高压锅 煤气灶 不锈钢餐具柜 不锈钢调料车 煤气双眼灶 蒸饭车 高压锅 不锈钢汤罐 不锈钢水池 煤气灶

冷藏二门立式冰柜 高压锅 恒温冰柜 不锈钢水池

四层不锈钢碗架 四眼不锈钢水池（四眼）

不锈钢菜架

单位 台 台 个 把 台 台 台 台 台 把 个 台 台 台 把 台 台 个 台 台

数量 1 1 各3 3 5 1 5 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1



所有厨房所用切配用具及炒菜用具



大勺：18把；炒锅：12把；手勺：10把；不锈钢调料罐：100个；不锈钢调料盒：5套； 手勺托：8个；菜墩：12个；菜刀：12把；

项目投资分析表

序号 1 2

项目 建筑 费用 设备设施

房屋租赁

1、厨房设备：厨房烹饪设备、贮藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清洗设备（洗碗机等）和保温设备。2、其它设备：电脑系统设施、安全防火、消防设施；

餐厅所用的桌、椅、凳、餐具柜、衣帽架等家

项目内容

20 10

投资额

600平米 1000平米

36 11

1500平米 50 12

应以实际为准 备注

3

2



家具 3 6 10

本文来源：https://www.wddqxz.cn/87f0dba7f71fb7360b4c2e3f5727a5e9856a27d8.html