螃蟹诗话

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螃蟹诗话

作者：李春碧

来源：《烹调知识》2018年第02期

据史籍记载，两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时，出现了一些关于蟹的专著，诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国，因产地不同，螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有：河北的胜芳和赵北口的河蟹，南京长江段的江蟹，浙江的炎亭江蟹，海南的和乐蟹，安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹，最著名的是江苏阳澄湖的清水蟹（又称大闸蟹）和洪泽湖的中華绒蟹，等等。



螃蟹与海参、鲍鱼被誉为水产“三珍”，我国历代不少文人墨客对它情有独钟，留下了许多著名的诗篇。

横行，是螃蟹的显著特征。“斜风细雨满江湖，带甲横行有几多？”无“蟹”字而蟹之多，显现眼前。唐代著名诗人皮日休《咏螃蟹》诗曰：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”短短四句，把螃蟹描绘得形象逼真，意趣横生。

稻熟菊盛，正是捕蟹、赏蟹、啖蟹的最佳时节。唐代诗人唐彦谦咏《蟹》诗中道：“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。”“草卧夕阳牛犊健，菊留秋色蟹螯肥。”（宋·方岳《次韵田园居》）;“西风吹人不得寐，坐听鱼蟹翻菰蒲。”（明·梵琦《晓过西湖》）;“猛霜风，渐肥郭索。是处橙香，荐他黄玉。”（清·洪亮吉句）;“蒌蒿浅渚，

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