糌粑做法

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糌粑做法：

糌粑粉（已经炒熟的青稞粉）加入酥油、茶水、蜂蜜捏成团，依自己喜好再放些枸杞、葡萄干、人参果之类的。

藏族的主食。青稞麦炒熟后磨成的面。用酥油茶或青稞酒拌和,捏成小团食用,是藏族人的主食。由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子，只用手抓。

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名子听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

酥油茶

藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。

牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油。

制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

为何四川人爱吃辣

四川,有泯江,嘉陵江,沱江,金沙江 四条大河,所以这片土地名曰:"四川"这里不仅资源丰富,且土地肥沃富饶.但地处盆地,且有四条大江所以气候潮湿,四川人就以吃辣来逼走体内寒气.

因地理原因，四川种植的辣椒本身就辣，自然爱好辣了


东北人为什么爱吃酸菜和粘豆包

因为那边天气寒冷，到了冬天一片雪白，只能把其他季节的菜弄成酸菜，到冬天食用，而在那边土地干旱 ，只适合种植小麦，而不是水稻，粘豆包就是用小麦做的。

很久以前，没有大棚，所以，到了什么季节就吃什么季节的菜，可是东北很冷，到了冬天就没什么菜可以吃了，起初是为了促藏冬菜，准备过冬的菜。后来的东北人虽然到了冬天依然可以买到新鲜的蔬菜，可是长久以来的习惯，再加上酸菜的确很好吃，所以就一代代的传了下来，现在我们很多在外地的东北人，每年冬天都要积酸菜。

酸菜土豆丝是东北家常菜，东北人有爱吃酸菜的习惯，因为东北冬天寒冷，无霜期短，所以当地人就用腌渍酸菜的方法来保存蔬菜。酸菜除了用来炖肉外，还可以用来炒土豆丝，一来可减轻酸菜的酸味，二来使土豆丝更为爽脆。 烹制材料(三人份)

材料：土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)

调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

东北黏豆包

黏豆包是东北人冬天里必备的主食，尤其农村，几乎家家都要蒸黏豆包。

黏豆包的原料通常是黏黄米、江米，也有用黏苞米的，但我认为还是黏黄米做的黏豆包才最筋道好吃，也才是东北农村正宗的黏豆包。

一进入寒冷的冬季，几乎所有的东北农家就张罗淘米了。淘米是个细致活儿。首先要把黏黄米泡在温水里，水不能太热，太热了，黏黄米就容易“涝锅”（煮熟），磨面机打不下来。为什么把米淘了，而且还要淘三四遍，一方面要把米里的糠皮等杂物用笊篱漂净，另一方面就是用水泡一泡黏米，打出的米面子不至于粗糙。黄米面里一般要兑一些苞米面，要不豆包太黏，粘帘子浪费不说，一些年岁大的人，因为吃黏豆包把牙粘下来的时候也有。兑到黏米面的苞米要磨成碎粒儿，再用温水淘净里面的苞米萁子，不然会影响黏豆包的口感。都说一家豆包一个味儿，确实，淘米这个环节的把握非常关键。

淘完的米和大米查子（玉米磨成的碎粒），要把里面水沥一沥。但凡有经验的人家都要把黄米面和苞米面分两下，首先把苞米面用沸水烫成“熟芡”，然后再把黏米面搋进“熟芡”里。把苞米面烫熟，蒸出来的豆包才不会有太多的苞米面味儿，也才吃了不会“烧心”（胃酸过多）引起不舒服，苞米面兑多少，要依据黏米面的黏度，宁少兑别多兑，兑多了，豆包笨（不黏），没个吃，也就不能叫黏豆包了。搋面发面是个力气活，在我家，都是我干，妻子也不准旁人插手，说我发面好吃。其实主要还是把黏米面和玉米面搋得均匀。面子要干一些，发出的面太稀了，也要处理一下，通常把一块干砖用新毛巾一包，放进面盆里吸水，反复几次面就不稀了。面子稀，蒸出的豆包不筋道。有意思的是，附近的有些主妇，一到发面时也曾不好意思地求我去给搋面子，能闹着的，我也会口无遮拦，笑着说道：“自己有老爷们不用，非要求人家的老爷们搋弄。”她们会面带红晕说：“你发面好吃。”发面要发到时候，但也不能发大劲儿，发大劲儿豆包有酸味儿，没个吃不说，发时间长了，发坏了，食用后也会中毒。一般情况，当天下午面搋好后，把面盆放到热炕头，用大被捂严，到当晚半夜起来再搋一遍，这样才能发透，上下都能发好。


在发面的当晚，最好是烀豆包馅攥豆包馅，这样炕热，对发面有利。这也叫统筹兼顾，这也叫一举两得。爱吃甜的，也可在豆包馅里放些糖精，还没听说有的人家往馅里放白糖，主要是舍不得。

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