浙江人的饮食文化和地域文化

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浙江人的饮食文化和地域文化

浙江不大，总面积10.55万平方公，地跨钱塘江、瓯江、灵江、苕溪、甬江、飞云江、鳌江、曹娥江八大水系，有平原、有丘陵、有盆地、有山地、还有岛屿。如此复杂的地形也形成了不同的饮食习惯。

01浙北嗜甜

浙北一般指杭嘉湖地区，是近代出现的说法。古代无浙北浙南的说法，只有浙东浙西，自古以罗刹江为界分为浙西，浙东两个地区。

杭嘉湖自古是丝绸之府，鱼米之乡，物资比较丰富，人民生活水平相对较高。浙北菜的口味偏甜，在古代糖是比较珍贵的，用于做调味料也说明浙北物产丰富。同为鱼米之乡的苏南则更为嗜甜。

明清蔗糖工业化以后，广东地区的蔗糖向北运至江南再进入内陆。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，酱排骨等都是比较典型的带甜口的家常菜。现在的人则更注重健康，很多菜式经过改良已经少放糖或者不放糖了。

02浙南偏淡

温州、台州一带靠海，在古代地形比较封闭，糖、酱油等调味品较少，当地又盛产海鲜，吃得清淡也是极鲜。当然，浙南也有盐场，但规模很小，自然也是拿去换钱，不舍得自己多吃，所以没有形成嗜咸的口味。

03浙东偏咸

宁绍平原吃咸，宁波还有“咸骆驼”的称号。这是因为宁波近海，


海产品丰盛，古代没有冷冻设备，那千船百载的海水产品丰收了，一下子吃不光，只能以盐制来保存，长此以往宁波人形成了喜食咸下饭的习惯。

绍兴人吃咸更甚，各种河鲜禽肉用酱油、老酒和盐腌制，河边挂晒，越干越香。梅干菜、咸肉、咸鱼、咸鸡酱鸭、霉苋菜梗都是绍兴人的最爱。

随着人口流动，很多绍兴人迁徙到杭嘉湖一带，也给杭嘉湖带来了这种偏咸口味的美食。

04浙西偏辣

浙西靠近江西，多山地，口味偏辣。主要源于清代以贵州为中心的南方内陆食辣区往长江下游的扩展，浙西地区也是这块区域的东界。衢州三头就是有名的辣味美食。

我毕业后曾在杭州上班，由于工作需要经常出差到衢州。一开始真的是吃不惯啊，衢州人炒个青菜都要放辣椒，第一次出差，我整整三天都不大敢上厕所，原因你们懂得。

习惯以后，我觉得衢州菜实在太好吃了，特别是衢州常山的水库鱼。鱼肉极鲜加上当地的辣椒实在欲罢不能。记得常山有一家渔夫鱼馆，兄弟俩各做半年，天天爆满。不知道现在还在不在。

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