中国与美国：酒文化的比较与思考

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中国与美国：酒文化的比较与思考

作者：王成

来源：《出国》 2016年第10期



文王成 译邹天伦

关于介绍葡萄酒的文章几乎多的就像树林中的鸟或者池塘里的鱼。不过，这些树林和池塘多是在西方的。由于喜马拉雅山脉的阻隔，中西酒文化以及其他文化的交流迟了几千年。随着过去三十年中西文化的互相渗透，越来越多的中国人开始逐渐的从喝白酒转为喝葡萄酒。同时，美国人也刚刚开始认识了白酒。但是，在美国专卖店的货架上却仍然看不到中国白酒的影子。现在应该是打破这一局面的时候了。

在中国长大，又在美国生活了三十多年，我已成为一个既喜欢白酒又喜欢葡萄酒的酒迷。实践证明，双方都可以理解，甚至学会享受对方丰富的饮酒传统以及葡萄酒与白酒截然不同的饮用过程与口感。

我在平日里更多的是沉浸在享受葡萄酒之中，只是在特殊的场合下才喝白酒。从最初面对无数多的品牌和类型的葡萄酒的困惑，到找到我自己的钟爱，并对它如痴如醉。葡萄酒的渴望与寻求之旅，对我来说是一个加深对美国社会、文化和饮食方面认识的一个过程。我参加过许多葡萄酒品酒的活动，但最近的这次葡萄酒品评之旅更似一次顿悟——开始对西方的葡萄酒与中国的白酒进行比较与思考。

西方的葡萄酒是由葡萄做的，酒精度通常在13%至14%之间；中国的白酒是由粮食酿造的，酒精度通常在50%至60%之间。除了酒精度不同之外，比起伏特加酒或朗姆酒，中国的白酒和西方的葡萄酒还是有很多相同之处的：主要一点是你通常不会直接饮用，而是配以佳肴边吃边饮用。

当年我在中国北方城市上中学时，我父亲的日常习惯是使我领略白酒的开端。晚餐前，父亲便把装着白酒的小酒壶温在盛满热水的瓷缸里，房间里会顿时充满了独特而又极富有诱惑力的酒香。每次这种香气就像晚餐的铃声一样驱使我从另一个房间跑过来。爸爸会让我喝一点白酒，我很享受它。白酒是浓郁的、烈性的，它像火一般流过喉咙，瞬时温暖整个身体。如同葡萄酒一样，白酒也有很多品牌和味道。但不同于葡萄酒的是，白酒可以与任何食物搭配，甚至是一盘炒花生米，都不会破坏白酒那浓厚的口感。

葡萄酒和白酒对人的生理与心理上，以及精神上有着同样作用，其效果超出人们的想象。在过去的几千年，直到今天，一个通常被认为非常神秘的事情是，全世界伟大的艺术家多半钟情于酒这个独特的饮品，就像西方文艺复兴时期许多艺术家一样。在中国历史上，很多非常著名的诗人都迷恋白酒，他们给我们留下了宝贵的、永恒的诗句。其灵感的产生似乎与白酒相关，或者说这些创作是在白酒的影响下完成的。这样说来，“酒”似乎也就成了神奇的饮品，就像是上帝赐予人类的礼物。

通常对中国人来说，葡萄酒是神秘的，因为其口味与生俱来的多样性和不可预见性。品尝葡萄酒，最重要的是注重搭配精心挑选的开胃菜，外加一份好心情，感受着其微妙而不可言喻的愉悦。

由于东西方在饮食上的差别，中国人在选用红酒入门时先要注意两个概念：酸度和丹宁(acidity and tannins)。足够的酸度和丹宁可以使葡萄酒酒体强劲，适合于以牛排，蓝乳酪为主的美式正餐。但如果搭配中餐的话，就会有苦与涩的感觉，这是中国人对红酒开始最不能适应的原因。所以在选葡萄酒时，应从酸度和丹宁度较低的红酒开始(medium-bodied wine)。到


了一定程度，当你开始感到酒平淡无味时，说明你的口味提高了，再选择更浓郁型的葡萄酒(full-bodied wine)。

黑皮诺(Pinot Noir)是属于酸度和丹宁度较低的一类红酒，口感也略显平和，是比较好的起点。还有混合型酒(blend wine)，是几种葡萄合起来做的葡萄酒，酸度和丹宁度多半较低，但又保持着红酒的浓厚感，也较容易适合中国人的口味。另外西拉(Syrah/Shiraz，属于同一种葡萄，法国称之为Syrah，澳大利亚则称之Shiraz)近年来十分流行，浓厚而不涩，与中餐搭配也是不错的选择。我的一位海归朋友在上海多年，每次相聚他只喝西拉，可见其中不无道理。

当掌握了一些葡萄酒的基本常识与术语后，可经常去酒专卖店多询问，甚至参加一些品酒的活动，没有比这更好的入门途径了。葡萄酒价钱不主要，重要的是找到适合自己口味的品牌，种类，产地与年份的酒，然后不断探索。可见葡萄酒的变数相当多，这也正是其爱好者的乐趣所在。在美国十几美元一瓶的葡萄酒就可以有产自世界各地的，无数多种品质相当不错的选择。总之对我来说，认识葡萄酒的过程如同一次西方的文化之旅，体验其过程远比到达目的地更重要。

而白酒展现得更多的是它的社会功能。在正式场合，喝白酒的规则是心照不宣的：东道主通常会先举起酒杯。客人会跟着举起酒杯，在与东道主（或有着更高社会地位的人）碰杯时，会稍微低于其酒杯。如果东道主一下子喝了半杯酒或把酒干了，客人也会跟东道主喝一样的量。白酒下能激发出友情与耿直的性情，烘托出一种热烈的场面。这似乎是西方的葡萄酒所望尘莫及的。

20世纪70年代，理查德·尼克松首次访华时，毛泽东在国宴上用茅台加以款待。这是历史上被称为“中美破冰”之旅的访问。亨利·基辛格曾经向邓小平，这位在80年代初期使中国的经济对西方开放的伟人说，“如果我们喝了足够的茅台，我们可以解决任何问题。”

要想寻找了解甚至于融入其他国家文化与社会的途径，可以先从该国家吃的习俗开始，然后上升到了解其酒文化。如果有足够多的人这样做，世界将充满和平。

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