火锅底料红油配方

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火锅配料清单（约两斤半底料）

调料清单 名称 辣椒 花椒 郫县豆瓣鸡精 味精 豆豉 冰糖 食盐 香料清单

名称 红蔻 甘草 白蔻 灵草 香果 砂仁 茴香 千里香 香叶

重量 125克（80克）

25克



150克（200-250克）

15克 15克 10克 10克 10克



重量 1克 2克 3克 2克 1克 1克 8克 1克 2克



名称 牛油 菜籽油 猪油 老姜 大葱 大蒜 鲜香王 增香膏

名称 草寇 香草 草果 排草 桂皮 香菜籽 八角 香茅草 丁香

重量 500克（250克） 250克（500克）

50克 20克 20克 20克 4克 6克

重量 1克 2克 2克 1克 1克 1克 2克 1克 1克






火锅 串串香 麻辣烫红油配料





制作火锅： 牛油1000克 菜油500克（可用色拉油代替） 菜油香 色拉油颜色好 制作串串香，麻辣烫： 牛油 500克 菜油1000克（可用色拉油代替）

葱 姜 蒜 各30克 干辣椒100-150克 郫县豆瓣 100克

小茴香12克 八角10克 白寇10克 草果7克 砂仁7克 香果7克 香叶5克 灵草3克 桂皮3克 香茅草3克 甘草3克 香草2克 排草1克 花椒10-30克





清汤火锅配料



第一步： 高汤 鸡精 味精 白胡椒粉 盐 鸡油 鸡汁（几滴）

第二步： 虾米 老姜片 大葱段 枸杞 大枣 火腿片

番茄片 香菇 平菇

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