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餐饮酒楼服务与管理试题
餐饮酒楼服务与管理试题 一、填空题
1、饭店的目标应是____________。饭店的根本经营宗旨是_____________。
2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________、___________
等）的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________和形象，也直接影响饭店的
____________和____________。
4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________。 5、生产餐饮产品的`原料大多是鲜货原料，极容易___________。 6、餐厅通过提高____________及
_________________________________来提高销售
量和经济效益。
7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________和____________。
8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________人员、_____________人员和
___________人员的共同努力来完成的。
9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________，还可以从其色、香、味、形、
_________、__________、________上使宾客得到感官上的享受。 10、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成：_________、
__________、__________。
11、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、
__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________。 二、名词解释 1、餐饮服务 2、前台服务 3、后台服务
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2023-05-03
