冬至大如年 人间小团圆

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冬至大如年 人间小团圆

作者:暂无

来源:《投资与理财》 2019年第12



谁最中国

想着一年又要结束了,拿了假期,去感受一个心里一直存在的节气,冬至是二十四节气中最早被制定的一个,传周公选取经土圭法测得的一年中“日影”最长的一天,定为新的一年开始的日子,由周到秦,以冬至日当作岁首一直不变。

直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开,可以说专门过“冬至节”是自汉代以后才有,并盛于唐宋,相沿至今。

汉代以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,官方例行放假,官场流行互贺的“拜冬”礼俗。

魏晋六朝时,冬至称为“亚岁”,民众要向父母长辈拜节。

唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。

明、清两代,皇帝均有祭天大典,谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式,而且还要互相投刺祝贺,就像今天的元旦一样。

《清嘉录》则直言:“冬至大如年”。汉人自古冬至需拜天祭祖,而今国内只有潮汕地区、浙江部分地区仍延续此习。

当然,对于一个泱泱美食大国来说,这么一个重要的日子,吃便成了一个必不可少的话题。

而大多数人对冬至南北方的食物印象,可能是刻板的“北方饺子,南方汤圆”,事实似乎如此,但也并非完全如此。

一、饺子篇

北方有一句俗语,“冬至饺子夏至面”,饺子对于北方人来说就是家的味道,象征着团圆美满。冬至这天吃饺子的习俗仿佛是基因里与生俱来的,所以现在很多人都戏称冬至这一天为“饺子节”。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”

据传,这种习俗是纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。

东汉时张仲景辞官回乡,为乡邻治病。返乡之时,正是冬季,他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。于是让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。


二、羊肉篇

冬至到来,民间便开始从这天“ 数九”。

俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,尤其是北方大都把温补的羊肉视为冬天进补的最佳选择,将吃羊肉列为冬季进补御寒的主要方法之一。中医上讲究“四季五补”,其中冬季“滋补”成为当下最适宜的进补方法。

北方有冬至吃羊肉的习俗,因为冬至过后,天气进入最冷的时期,在此时吃上一锅炖羊肉,更有御寒、滋补的双重功效。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,历来被视为补阳佳品。冬季适当进食,为进补最佳食谱。

冬至吃羊肉的习俗则是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口,从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

现山东滕州一带,这天被称作“数九”,节前会给长辈送诸如羊肉等礼品,“数九”家家都要喝羊肉汤,对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。

三、汤圆篇

吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。

在冬至这天,要“作粉圆”或“ 粉糯米为丸”。这些在史料上也有正式的记载,称“冬至,粉糯米为丸,名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖,而后合家围吃汤圆,叫做“添岁”。所以,冬至吃汤圆,古而有之。

吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。

四、年糕篇

年糕年糕,年高年高。吃年糕,就是讨一个“一年更比一年高”的彩头。

从清末民初起,杭州人到了冬至这一天都要吃年糕。听过最极致的吃法,是一天三顿,一顿不落,年糕变着法儿地吃出花样:早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕,中午是油冬儿菜、冬笋、肉丝炒年糕;晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

五、甜丸篇

相传汉代冬至已有“进酒肴,谒贺君师耆老”的习俗。

宋、元以来,盛行吃甜丸。甜丸即是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜汤,是冬至日最具代表性的食品

冬至前,农家主妇纷纷舂糯米粉(今多为机械辗制),有的互通有无,馈赠亲友。冬至这天一早,家中大人小孩往往围坐在竹葫或大盘子四周,各自提取事前用糯米粉和水搅搓成的粉团,以两只手搓成弹珠一样的丸子,叫“冬至丸”。“冬至丸”象征着岁暮之际全家人圆圆满满。


有的“冬至丸”还加以橙糕、瓜册糖、豆砂等作馅料,俗称“鸭母氽”。“冬至丸”可任意搓得大小不一,参差不齐,取“公孙丸”好兆头。潮汕有“冬至丸,一食就过年”的民谚,俗称“添岁”,表示年虽还没有过,但大家已加了一岁。

六、烧腊篇

冬至这天,大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。

其中,烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余,准备一些腊肉腊肠吃一顿,以祈求来年能鸿运当头。

腊味已经再也不仅仅只有腊肠,腊鱼、腊肉、腊鸭、腊鸡等也被搬上了餐桌,那一煲煲油汪汪、香喷喷的腊味煲仔饭,更是轻易地俘虏了人们那颗不断追求美味食物的心。

七、糍粑篇

在云南,冬至也有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日,或红白喜事,都要做糍粑,因此,在老家把糍粑叫“大糍”,如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。

制作前将糯米洗净,放入饭甑蒸熟后,趁热迅速倒进石臼,两人或三人手握大木槌,不断使劲地捶捣,另一人配合用手不停翻转,使之捣捶受力均匀。捶至粘糊、绵韧状,趁热快速用手捏出小块状,放入早已准备好的豆砂糖粉中随心翻弄几下,便可食用,其味清香扑鼻,味道极佳。

总的说来,在北方冬至这天,饺子占据了大多数人餐桌,但到了南方,冬至习俗的食物就丰富多样,而且冬至南方习俗几乎都是与美食有关,例如有汤圆、年糕、甜丸、烧腊、糍粑,等等。南方冬至通常是全家人聚在一起,享受节气浓厚氛围,甚至连广州都有冬至大于年的说法。


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