冬至大如年 人间小团圆

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冬至大如年 人间小团圆

作者：暂无

来源：《投资与理财》 2019年第12期



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想着一年又要结束了，拿了假期，去感受一个心里一直存在的节气，冬至是二十四节气中最早被制定的一个，传周公选取经土圭法测得的一年中“日影”最长的一天，定为新的一年开始的日子，由周到秦，以冬至日当作岁首一直不变。

直到汉武帝采用夏历后，才把正月和冬至分开，可以说专门过“冬至节”是自汉代以后才有，并盛于唐宋，相沿至今。

汉代以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，官方例行放假，官场流行互贺的“拜冬”礼俗。

魏晋六朝时，冬至称为“亚岁”，民众要向父母长辈拜节。

唐、宋时期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。

明、清两代，皇帝均有祭天大典，谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还要互相投刺祝贺，就像今天的元旦一样。

《清嘉录》则直言：“冬至大如年”。汉人自古冬至需拜天祭祖，而今国内只有潮汕地区、浙江部分地区仍延续此习。

当然，对于一个泱泱美食大国来说，这么一个重要的日子，吃便成了一个必不可少的话题。

而大多数人对冬至南北方的食物印象，可能是刻板的“北方饺子，南方汤圆”，事实似乎如此，但也并非完全如此。

一、饺子篇

北方有一句俗语，“冬至饺子夏至面”，饺子对于北方人来说就是家的味道,象征着团圆美满。冬至这天吃饺子的习俗仿佛是基因里与生俱来的，所以现在很多人都戏称冬至这一天为“饺子节”。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”

据传，这种习俗是纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。

东汉时张仲景辞官回乡，为乡邻治病。返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。于是让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。


二、羊肉篇

冬至到来，民间便开始从这天“ 数九”。

俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，尤其是北方大都把温补的羊肉视为冬天进补的最佳选择，将吃羊肉列为冬季进补御寒的主要方法之一。中医上讲究“四季五补”，其中冬季“滋补”成为当下最适宜的进补方法。

北方有冬至吃羊肉的习俗，因为冬至过后，天气进入最冷的时期，在此时吃上一锅炖羊肉，更有御寒、滋补的双重功效。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，历来被视为补阳佳品。冬季适当进食，为进补最佳食谱。

冬至吃羊肉的习俗则是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

现山东滕州一带，这天被称作“数九”，节前会给长辈送诸如羊肉等礼品，“数九”家家都要喝羊肉汤，对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。

三、汤圆篇

吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。

在冬至这天，要“作粉圆”或“ 粉糯米为丸”。这些在史料上也有正式的记载，称“冬至，粉糯米为丸，名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖，而后合家围吃汤圆，叫做“添岁”。所以，冬至吃汤圆，古而有之。

吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。

四、年糕篇

年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是讨一个“一年更比一年高”的彩头。

从清末民初起，杭州人到了冬至这一天都要吃年糕。听过最极致的吃法，是一天三顿，一顿不落，年糕变着法儿地吃出花样：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬儿菜、冬笋、肉丝炒年糕;晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

五、甜丸篇

相传汉代冬至已有“进酒肴，谒贺君师耆老”的习俗。

宋、元以来，盛行吃甜丸。甜丸即是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜汤，是冬至日最具代表性的食品。

冬至前，农家主妇纷纷舂糯米粉(今多为机械辗制)，有的互通有无，馈赠亲友。冬至这天一早，家中大人小孩往往围坐在竹葫或大盘子四周，各自提取事前用糯米粉和水搅搓成的粉团，以两只手搓成弹珠一样的丸子，叫“冬至丸”。“冬至丸”象征着岁暮之际全家人圆圆满满。


有的“冬至丸”还加以橙糕、瓜册糖、豆砂等作馅料，俗称“鸭母氽”。“冬至丸”可任意搓得大小不一，参差不齐，取“公孙丸”好兆头。潮汕有“冬至丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”，表示年虽还没有过，但大家已加了一岁。

六、烧腊篇

冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。

其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能鸿运当头。

腊味已经再也不仅仅只有腊肠，腊鱼、腊肉、腊鸭、腊鸡等也被搬上了餐桌，那一煲煲油汪汪、香喷喷的腊味煲仔饭，更是轻易地俘虏了人们那颗不断追求美味食物的心。

七、糍粑篇

在云南，冬至也有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日，或红白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。

制作前将糯米洗净，放入饭甑蒸熟后，趁热迅速倒进石臼，两人或三人手握大木槌，不断使劲地捶捣，另一人配合用手不停翻转，使之捣捶受力均匀。捶至粘糊、绵韧状，趁热快速用手捏出小块状，放入早已准备好的豆砂糖粉中随心翻弄几下，便可食用，其味清香扑鼻，味道极佳。

总的说来，在北方冬至这天，饺子占据了大多数人餐桌，但到了南方，冬至习俗的食物就丰富多样，而且冬至南方习俗几乎都是与美食有关，例如有汤圆、年糕、甜丸、烧腊、糍粑，等等。南方冬至通常是全家人聚在一起，享受节气浓厚氛围，甚至连广州都有冬至大于年的说法。

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