半煎煮红糟鱼

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半煎煮红糟鱼

简介

“红糟鱼”（潮汕语），味道鲜美，新鲜的红糟鱼煮出来汤都是奶白的，下盐腌，炸出来的也非常香，今天要做的是一半煎炸，一半煮，体验两种不同口味。图片上看到金黄色那面是煎的，看到红色那面是原形煮的，不是炸不匀称，而是故意为之。请知道这种鱼的学名的豆亲们告诉我。谢谢了。

食材

主料 红糟鱼500g 辅料 蒜瓣适量 芹菜适量

半煎煮红糟鱼的做法



1.鱼去除鱼鳃，鱼鳞，洗干净，用适量的盐先腌一下








2.锅内坐油



3.下蒜瓣煎至金黄，下油



4.这种鱼比较容易碎，要保持煎煮过程中不碎，就要有耐心。把鱼一条一条放入锅内，不要随便翻动。



5.看至煎的那面金黄色，下适量的水煮，下芹菜，至鱼汤快收尽，便装盘。

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