肯德基要变“国企”了

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儿时的外国老头如今要变成中国大爷了„„讨好消费者那股劲头留得下来吗？

据彭博社援引知情人士报导，中国主权财富基金中投公司支持的财团向百胜中国发出了控股收购意向。百胜在中国拥有超过7100家肯德基和必胜客门店，中国希望拥有这家在国内最受欢迎的快餐连锁店的控制权„„

在外界看来，肯德基中国区ceo屈翠容的职场转身需要些勇气。

加入肯德基前，屈翠容任职于屈臣氏英国公司，履历光鲜，曾让几近破产的老牌零售连锁savers与superdrug重焕生机，来中国却可能赔上其职业声誉。毕竟，这两年肯德基在华风波不断，业绩低迷，2014年，其母公司百胜在华销售同比仅增长1%，营业利润较同期下降8%，同店销售额则下滑5%。

如何让肯德基品牌触底反弹呢？屈翠容说，谁都没有水晶球可以预见未来，但可以肯定的是，肯德基正抓紧学习如何重新抢回市场。 多点儿蔬菜 近期肯德基“粉、墨”汉堡（玫瑰芝士烤鸡腿堡与黑钻培根辣鸡腿堡）、伴柠伴桔鲜果茶、鲜蔬色拉以及全乳脂冰激凌等多款新品陆续上线，屈翠容心情很是愉悦，她说，年轻人讲究颜值、口感与健康，肯德基也要玩把“新色彩”。 屈翠容聪明地强调，“没有不健康的食物，只有不健康的饮食习惯”，从这次新品，看得出肯德基的菜谱在尽可能求变，两款新汉堡中加重蔬菜比例，调低鲜果茶的甜度，在上海市场特别试推了针对轻食主义人群的鲜蔬色拉。

在肯德基，每一道新品、每一种食材的增添都要历经漫长的历程，从中可管窥决策层的新意图。肯德基内部设有新产品研发委员会，每一道食品的研发与口味调试都会经过严格的科学配比、品鉴与筛选。委员会成员有公司高层，还包括企划、采购、品控、营运等诸多部门的人员。每个月，委员会会举行一次新品品鉴会，每款新品须经过所有成员品尝后，获得半数以上的举手表决才有可能进入下一阶段。以“粉墨汉堡”为例，从认可创意、确定颜色与配料再到选定新食材的供应商、量产销售，用时至少一年多。

这一次，肯德基进入中国以来首次推出了鲜蔬色拉，对于以油炸、烘烤品类为主的快餐品牌而言，几乎是一次颠覆性改变。 搭配猕猴桃酱汁的色拉，是款极具屈翠容个人色彩的新产品。“通常色拉的酱汁搭配无外乎色拉酱、蛋黄酱、千岛酱，既然是鲜蔬色拉，能不能更清爽？”品尝过的一款酸甜味的绿色酱料令屈翠容记忆犹新，“我判断是一种水果，但不知道具体是什么，青苹果、猕猴桃还是别的？我找到了研发部门，形容当时的口感，请他们开发这款酱料。”

一段时间后，研发部门请来屈翠容，桌上摆放约10种色拉酱料让她品尝，找到了最接近的猕猴桃口味。屈翠容透露，不同食材的排列组合，譬如炸鸡配墨西哥辣酱、烤鸡腿搭配芝士片等，都有讲究，不是配料任意搭在一起都好吃，要不断尝试。 门店“慢”下来

越来越多餐饮品牌的崛起，加之租金、人力成本不断走高，外部竞争与内部结构型压力，使肯德基在中国市场遭遇到前所未有的挑战。

屈翠容坦言，肯德基面临的问题是行业性的，且不可逆，公司要进行一些全新尝试。比如，在不影响顾客体验的前提下，不断扩大餐厅资产和资源的可利用性;增加用餐时段，例如供应下午茶，以及加强外送业务，大范围与第三方外送平台合作;提供更为个性化的用餐环境等等。

2014年开始，肯德基内部实施一项重大决策，着手改造自有门店，打破标准化、统一化的装修风格。在公司内部提出一项“二八法则”，屈翠容解释，“我们常说的标准化，并不意


味着100%一样，不论菜品或店面装修，我希望每家门店做到80%一致就行，保持20%的灵活性，满足当地需求，有一定新鲜感。”

以上海浦东世博源门店为例，餐厅是肯德基dining room概念下的新门店，装修风格以原木色为基调，经典的肯德基红成了点缀，配以墙角大量鲜活绿色植物，还另辟海洋主题风格区域与适合儿童的阅读角。

向来以“快”为核心的肯德基正希望让人“慢”下来，“肯德基目前拥有4800多家实体餐厅，希望成为消费者身边的‘好邻居’，成为一个舒适、停歇闲聊的地方。”据屈翠容介绍，在全国已有356家餐厅进行新概念的改造升级，一线城市和大部分省会城市都已能看到新概念餐厅的身影。当然，位于地铁站、高铁站、机场等的门店还会保持原有的快节奏。 肯德基方面没有透露改造前后同店销售额的变化，屈翠容只透露，跟踪数据显示改善效果较为理想。的确，大刀阔斧的改革已刻不容缓。

2015年6月，肯德基宣布在上海、杭州的700多家肯德基餐厅接入支付宝支付，28年来肯德基首次尝试非现金付款方式;3周后，全国近4700家肯德基餐厅均可使用支付宝支付。 数据显示，肯德基在支付宝推出的全场8.8折的活动，已经被申领1916万人次。屈翠容表示，未来在全国范围内将推广越来越多的o2o手段，包括已在部分门店试水的自助点餐app、自助点餐机等。

屈翠容自述，她喜欢零售行业，因为“快”――决策快、见效快，而验证她改革成败的时间窗口也不会很长。 消费者担心什么

企业间并购、投资离消费者太远，而家门口那家肯德基店是否安全、可口才重要。若肯德基等洋品牌真变成中国企业，还能得到消费者信赖吗？在看到并购传闻后，一些网友则表示很担忧：

“估计食物卫生标准要下滑一大截了。”

“我有个疑问：收购后会不会出现地沟油？” “kfc中国菜品将大大增加吧，比如各种套饭。”

“其实这事我不是很关心，我只关心以后上厕所还免费不？这很重要。

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