干墨斗鱼泡发的技巧是什么？

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干墨斗鱼泡发的技巧是什么？



所谓的墨斗鱼，就是大家熟知的乌贼，另外又称为乌鱼，生活在海边的人肯定都吃过这种鱼，这种鱼肉的味道非常鲜美，而且营养非常丰富，具有很高的药用价值，比如对消化道出血就有很好的疗效，现在市场上有干墨斗鱼卖，干墨斗鱼买回来之后需要进行相关处理，比如需要泡发后才能做成美食。 墨鱼干怎么泡发清洗？

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。

2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。 3、将墨鱼头撕下来。

4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。 5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。 6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。 7、将骨头剥离。

8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。 9、清理好的墨鱼。

10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。

11、将这些东西丢掉。

12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。


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13、将墨鱼头平铺在菜板上。 14、顺着触须切成条(也可切方块)。 15、将墨鱼肉也切成条。 16、如图大小就可以了。

17、现在墨鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。 墨鱼干怎么挑选？

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢？

1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透


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红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。

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