餐饮服务员培训试题(带答案)

2023-04-20 03:03:13 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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餐饮服务员培训试题

一、

选择题(4分＊16=64分)

1、下列不属于食品的是（D).

A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D)。 A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情 C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德

3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D)的具体要求. A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务 4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。 A、分菜用具准备 B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备 5、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧（ C ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上； B瓶口搁在杯沿上； C酒瓶与杯沿相距1厘米。

6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（B )，然后引领客人到位。

A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名 7、为身体有残疾客人服务的原则是（C、服务应有针对性 D、模仿客人 8、餐厅不为客人保管食物，是为了（

B

）。

A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益 9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A、随州技师学院 B、随州技术学院 C、随州职业学院 D、随州技校 10、你这次参加的是（）专业的培训.

A、机械加工 B、家政服务员 C、餐厅服务员 D、营养师 11、你这次培训了（）

A、一个月 B、两个月 C、7天 D、三个月 12、你培训后（）参加考试，（）就业。

A、有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有 13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

A．门口 B．客人 C．主人 D．没有什么具体要求

C

）.

A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语

14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。 A。右胸口 B。胸前任何位置都可以 C. 左胸口 D。领带上

15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。 A. 单手 B. 向前鞠躬并单手 C。双手 D. 向前鞠躬并双手

16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外. A. 金项链 B. 鼻环

C。扳指 D。结婚戒指二、多选题（4分＊4=16分）

1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的（ABCE )等多种因素。 A、性别 B、心理 C、年龄 D、身体 E、环境 2、分菜的三种方法包括（ACD)。

A．定点分菜 B．自行分菜 C．有托盘分菜 D．旁桌式分菜 3、台面按用途可分为（D E）两种.

A．荤台 B．花台 C．酒台 D．食台 E。花台 4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜 (ABCDE )。 A、不乱 B、不错 C、不落后 D、不漏 E、不提前三、判断题（2分*10=20分)

1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。( √）

2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个.（ √） 3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ×）

4、分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（ ×） 5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。(√)

6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×） 7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）

8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法,在酒店营销学上称为“价格差异”。（√）

9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。(√） 10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。(√）