牛肉各部位使用方法

2023-03-08 06:05:17   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《牛肉各部位使用方法》,欢迎阅读!
使用方法,牛肉,部位
美国进口顶级肥牛片选择优质的腰背部的背最长肌和腹部去骨肌肉修割成形,再经专用机械刨成薄片,以制成美味诱人的“火锅肥牛片”。

肥牛是一种高密度食品 美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。

去盖眼肉

原肉规格:长25.5cm×宽20cm×高10cm 重量:大约4.39kg×2/

肉质特点:肉质细嫩,脂肪沉积合理最适合于牛排、火锅,连接上脑处切成薄片食用最佳。

切割方法:横切刨成2cm厚片直接煎制即可(烤肉)

可制成:功能性比较强,适合各种吃法,建议食用方法为烤肉、火锅、牛排、铁板烧

原肉规格:上脑A:长19cm×宽25cm×高10cm 上脑B:长19.5cm×宽25.5cm×高11cm 重量:大约4.38kg×4/

肉质特点:花纹充分,味道极佳。靠近牛胸侧纤维走向发生变化,切制时应注意其走向。

切割方法:从左到右竖切刨成3mm的薄片。(火锅) 可制成:适合于高档火锅、铁板食用、牛排。 牛领

肉质特点:风味浓厚,物美价廉,有适当的脂肪沉积,有少量筋,味道上佳。 切割方法:横切成3mm的薄片可用于酱牛肉或切块用于炖煮。 可制成:烤肉、炖煮、酱牛肉。


西冷

肉质特点:即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

切割方法:从左到右竖切刨成3mm的薄片。(火锅) 可制成:牛排、烤肉、火锅、铁板烧。 牛柳

肉质特点:其中间部分是法式牛排的最高级材料,两端的部分不但适用于烤肉,更适用于炸牛柳排,脂肪沉积合理。 切割方法:切成1.5mm的厚片做牛排。 可制成:烤肉、牛排、铁板烧。 三角尾扒

肉质特点:切制时应注意其纤维走向,此处亦为味道极其充分的部分,花纹丰富。 切割方法:横切刨成2mm的薄片(烤肉) 可制成:烤肉、牛排、火锅、铁板烧。 会扒

肉质特点:由于纤维梢头粗糙,食用时最好采用薄切的方法。脂肪沉积合理。 切割方法:先将肥肉去掉,然后切割成薄片即可。 可制成:烤肉、火锅、铁板烧、牛扒。 针扒

肉质特点:由于此部分颜色略显暗红,经加工后贩卖效果最好。有少量脂肪沉积。


本文来源:https://www.wddqxz.cn/7f8fb817f18583d0496459bb.html

相关推荐