怎么做发面包子

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怎么做发面包子





包子皮做法

高筋面粉里加一点点的盐，一小勺白糖， 这是每个包子铺老板都必加的，盐可以让面更有韧性，白糖可以让包子皮更白。三者混合以后用温水和面，注意一定要把面和的稍软，揉到盆光，手光，面光就可以了，用温水和的话还是很容易办到的。夏天的话估计盖起来饧个20分钟就够了，冬天是头天晚上把面揉好，盖在那里第二天早上用，到了第二天早上面劲会变的很好。冬天的话还可以一次揉出两天的面来，放在那里只需盖好，也不怕它变酸。



包子馅的做法

基础肉馆的做法，一般都选择腿肉，7分瘦3分肥不带一点筋膜的那种，这样肉就很好剁，要是先冷冻上一会儿更好，不用几分钟就剁好肉馅了，肉馅剁好之后加料酒、生抽、胡椒粉，盐适量拌匀，肉跟水的比例是2:1,就是一斤肉馆要半斤的水拌进去，注意拌肉馅的时候不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点，慢慢用手顺时针搅拌，记住，从头到尾都是顺时针方向拌，这个不能错，等到水都被肉吸收了再倒水，每次都-点点的倒，等到水被吸收了再加，拌的速度是从慢到快，拌好之后肉馅是冻状的，看不到水的，为了更好包一点，可以放冰箱冷冻一个小时再拿出来包，这样保管出来的包子满口汤汁。

要是馅第二天早上才用，晚上一定不要加盐， 加了盐会让肉脱水，口感变差。最重要的是包子皮;一定 要擀成薄片，约0. 5CM左右，不能超过1CM哈，要不出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的料，吸引不了人。



生煎包材料

水饺皮、韭菜猪肉馅、水、食用油、醋 做法:

1.先用水饺皮像包包子一样包入韭菜猪肉馅

2.平底锅先烧热，再倒少量食用油，放入小包子加盖小火慢煎 3.前三五分钟，包子底已呈金黄色，小心铲动包子使其不粘锅 4.半碗清水加一点点醋，倒入锅中加盖中小火再焖 5.焖至肉馅熟、水份完全干即可

包子制作

材料:普通面粉500克 (我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉:水=2: 1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母) , 5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) .注意水温不要太高，


摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2: 1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。有人说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:据说把水倒入面粉中时，切总一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。实际操作中水都是分几次加入的。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。饧发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要饧发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把饧发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就-般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱(一般都要放)，不然会影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是饧一场) ，按照传下来的说法，面要盘捧三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

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