“校园零食界霸主”辣条的是是非非

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“校园零食界霸主”辣条的是是非非

作者：朱广思

来源：《科学大众（中学）》2019年第05期



辣条是让中国孩子印象深刻的一种零食，即使是不爱吃辣的孩子，也知道这种东西的存在，它凭借低廉的价格、简单粗暴的口感，获得了无数拥趸。校园零食界辣条称第二，没谁敢称第一！在某电商网站的销售指数中输入“辣条”，相关关键词的搜索量曾高达207万，而喜好购买人群集中在青少年。据估计，辣条每年的市场总值高达500亿元。在美国亚马逊网站上，一包在国内仅售5毛钱的辣条，却以超过10倍的价格售卖。

但是在今年的央视3·15晚会上，一些辣条生产厂家卫生状况差的乱象被曝光，再度引发了人们对辣条这种食品的关注——从网红食品到被3·15晚会“点名” 辣条其实不是油炸的

很多人认为辣条是用面粉油炸出来的，事实并非如此。辣条用的生产工艺叫挤压膨化，就是把面团放入螺旋杆挤压膨化机内，挤压膨化机会在很小的空间里，对面团施加很大的挤压力。这种情况下，巨大的压强使面团升温。这个温度足以把生面团加热到熟透。随后，面团从另一端的小孔中挤出。挤出的过程中，压强骤然降低，面团里的水分直接蒸发成水蒸气。

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