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抗衰老功能性食品的研究进展 食品科学113 朱李培 2011013528
摘要：衰老已经成为现在的主流话题。所以我们应该了解生活中的抗衰老食品。 关键字：抗衰老，食品，功能 1.衰老学说
1.1自由基学说
英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害最终产生脂褐素随着年龄的增长而蓄积于体内成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述[1]。 1.2免疫学说
免疫功能是活细胞最古老的功能之一免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说其理论基础概括为::免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 1.3生物膜衰老学说
认为随着机体的老龄化生物膜的结构和功能也产生了相应的改变从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变[2]。 1.4脂褐素老年色素与衰老学说
认为随着衰老的进程脂褐素在细胞中的堆积不断增加这是公认衰老的可靠和明显的标志之一对于脂褐素机制的了解目前还不够深入甚至还有一些争议之处。 2.影响衰老的因素
2.1. 遗传因素
遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。一般来说一个人的父母长寿这个人长寿的可能性就大。
2. 2. 神经-内分泌因素
人体是一个有机的整体各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常则妨碍生命的过程。例如甲状腺功能亢进的病人基础代谢增高容易早衰。
2. 3. 免疫因素
青春期以后胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩进入老年胸腺组织大部分被脂肪组织所取代但仍残留一定的功能。
2.4、外在因素
1. 环境因素 影响人衰老的环境因素包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮○
2. 社会因素 经济条件、意识形态、职业食等诸多方面其中饮食营养占有相当主要地位。 ○
工作、社会制度都属社会因素的范畴。
3.抗衰老物质 3.1维生素E
维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。由于维生素E具有消除自由基的能力可中断高速运转的自由基连锁反应抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成所以在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时可减轻细胞膜结构损伤维护细胞功能的正常运行[3]。 3.2超氧化歧化酶
作为能催化超氧阴离子重要的机体衰老原因之一歧化的自由基清除剂具有延缓衰老的作用。 3.3姜黄素
具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用以消除体内有害的自由基 对·OH自由基的消除率可达69。姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20。有研究表明姜黄素对大鼠胸、心、肾、脾等组织都有明显的抗氧化作用使过氧化脂质LPO含量降低从而延缓组织的老化。 3.4阿胶
阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块含有明胶脘、骨胶原、钙、硫等。试验证明阿胶对骨髓造血功能有一定作用能迅速恢复失血性贫血的血红蛋白和红细胞具有补血作用阿胶能够促进肌细胞的再生有抗衰老作用阿胶可以增强机体的免疫功能使肿瘤生长减慢症状改善延长寿命阿胶能够对抗出血性休克使其血压逐渐恢复至正常水平因而能延长存活时间此外阿胶能够降低氧耗耐疲劳。故阿胶对人体特别是老年人脏器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障碍或各种原因出血引起的贫血、休克以及对环境的适应能力减退等都有一定的保护作用无疑有助于老年保健和延年益寿。 3.5人参
人参主要成分是人参皂甙、人参酸等。人参能提高细胞寿命还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂延长人羊膜细胞生存期。人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积延缓衰老。 参考文献： [1]于若木，《营养保健食品市场悄然升起》.食品信息.1994（19）：6 [2]高寿清，《食品工业新领域一一保健食品的兴起》食品与发酵工业,1993（6）：61 [3]赵春侠，葛述，延缓衰老的功能性食品的开发[j].食品的研究与开发，2003,24（5） [4]黄进，杨国宇，等.抗氧化剂作用机制研究进展[j].科技进展，2003,26（2）：75 [5]张玉芝.微量元素与人体健康[j]，微量元素与健康研究，2003,24（5）：68
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2023-02-18
