炒的竹笋为什么是苦的

2022-07-18 11:49:30   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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竹笋,为什么
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炒的竹笋为什么是苦的



竹笋是一种很受欢迎的食材,用竹笋,可以制作出很多美味来。但是不少人在烹饪竹笋的过程中,发现竹笋是苦的,于是就有人认为这是因为竹笋有毒。其实不然,竹笋并没有毒,竹笋苦的原因是因为这种竹笋属于苦竹笋,味道苦涩也是正常的,所以在吃竹笋之前,一定要先对其进行一定的处理。 一、竹笋为什么是苦的,有毒吗?

竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。 苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。 二、竹笋如何去苦味

1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。


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三、竹笋怎么吃

苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。 竹笋炒肉

材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜 做法:

1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。

2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。 3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。




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