食品安全管理制度

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食品安全管理制度



一、护理院建立由院领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。

二、食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

三、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

四、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购指定送货单位，接收时验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

五、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)提供给老人的饮水设备必须具有卫生许可证。

(2)定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

(3)每天对老人的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

六、家属自带食品一定要进行检查，是否变质，以及是否适合老人食用。对于不能给老人食用的食品进行沟通劝阻。

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