【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《冬天包子发面技巧》，欢迎阅读！
包子是生活中的常见食物，做包子的时候第一步就是发面，而包子如何发面步骤是很重要的 ！下面一起来看看冬天包子发面技巧吧！
冬天包子发面技巧
1、表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 2、面皮过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的`使用量 3、发面包子表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5、成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②包子成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6、内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7、面粉发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8、表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛
9、包子的表皮没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
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2022-07-30
