菜品质改善报告

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呈 袁 专理

关于南训餐厅菜品质改善报告

关于近期员工反映餐厅菜品质较差问题主要有：

1、 餐厅实际供菜与菜谱时有不符。 2、 菜口味较重且多数菜相对较辣。 3、 员工反映三选一线的菜肉太少。 4、 菜的色泽不鲜。 原因分析：

1、 实际供菜与菜谱不符，主要原因是近期就餐人数变化较大，提

报就餐人数与实际就餐人数相差较大，厨房出现备菜误差大在不足情况下用别的菜顶替现象。

2、 菜口味重且辣的原因是，大部分员工喜欢吃辣，所以厨师把大

部分菜都放辣椒，可能放调味较重。

3、 员工反映主料太少原因是可能是打菜人员打菜不均匀可能出现

个别打得较少。

4、 菜色泽不鲜的主要原因是可能出菜太早，保温时间太长致使菜

颜色不鲜。 改善措施：

1、 减小提报误差，同时加大厨房备菜量确保供菜正常，若有特殊

情况需更换菜品必须及时报告厂总务。

2、 厨房已对各厨师召开菜品质改善会议要求减淡各菜口味并少放

辣椒，鼓励增添特色菜。






3、 加强员工作业培训，提高餐厅服务意识，按主料标准要求生产

作业确保员工用餐满意。

4、 缩短出菜时间，尽量做到边炒边卖。同时做好保温工作保证饭

菜热腾菜色鲜艳，口感鲜美。

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