中式面点师培训教学大纲

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中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲 一、 工作类型：初级糕点培训 三、职业定义：

使用传统或现代中国成型技术和成熟方法加工该点主料和辅料，制作具有中国风味的意大利面或小吃的人。 四、培训目标

学员具备中国糕点制作的基本知识和技能，了解和掌握糕点的含义、制作糕点的原材料、面团制作工艺、填芯制作工艺、成型工艺、烹饪工艺、，宴会糕点配置和中国糕点制造商应具备的其他基本专业知识和技能，并能够执行中国糕点制作的基本操作技术，例如，型坯调制、制革和成型等基本操作技能。 五、培训对象

农村初中、高中毕业生、下岗职工和困难职工。6、 培训期 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。七、培训教师

培训教师应具备一定的中文面食专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识转移能力。培养初级人才的教师应具有本专业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格； 八、鉴定要求及方式

1.主要标识要求（满足下列条件之一的） 1/4

（一） 经过该职业的初级正式培训后，他达到了规定的标准课时，并获得了结业证书。

（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。

2.初级评估方法的理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核室要求有不小于40m2的糕点操作室，配备相应的燃料、水和电源，4个以上的炉眼和相应大小的蒸笼，分层调温烤箱、煎锅和烤钟，小型压面机、打蛋机、大型木制砧板，各种擀面杖和磅秤，2台以上冰箱，良好的照明和通风设备，有消防安全设备。 3、分值比重表3．2技能操作工作要求


初级中式糕点教师培训工作内容及初级中式糕点教师教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则

l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2.有效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。 二、 具体培训目标 2/4

培养德、智、体、美、劳全面发展、应用高新技术的初级技能人才。具体要求如下： 1、政治思想品德方面

提高学生爱党、爱社会主义、爱祖国的政治意识和全心全意为人民服务的优良品质，引导学生树立正确的世界观、人生观；注重廉洁自律，自觉遵守公共行为准则，具有强烈的法律观念和良好的职业道德。 2、文化知识

培养学生基本的科学文化素养，掌握必要的基本文化知识，形成一定的科学精神和创新意识；具备处理信息、语言表达和分析问题、解决问题的能力，为今后的学生自主学习和终身学习打下基础。 3、身体方面

使学生了解健康保健知识，养成良好的体育锻炼和健康习惯，具有健康的体格和良好的心理素质。

4、技术理论、操作技能方面

根据不同糕点品种的要求，选择面粉、米粉等生、辅、调味料，并按比例调配；能够根据糕点口味、青皮、季节、顾客口味等制作馅心；能够根据面团点的不同要求进行揉捏、拉伸和揉捏；它可以使用不同的成型方法，如包装、滚动、揉捏、切割、切割和夹花，使糕点成为所需的形状；它可以通过蒸、煮、烤、烙印、油炸、油炸和其他烹饪方法制成糕点。

三、培训内容

1.基础知识。介绍熟悉工具和设备；原材料知识；基本操作技术；一般生产程序；

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