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重庆地理小论文
摘要：人类社会从原始的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多 彩的饮食文化。中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。南甜北 咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的差异，同时也反映了人们的口 味于地理环境存在着一定的联系。本论文重点分析了重庆地区的饮食文化特色，旨 在通过对重庆所处地理环境的研究，丰富人们对重庆饮食文化的了解。
关键词：饮食文化；地理环境；重庆 一、重庆饮食文化 1. 渝派川菜
川菜是全国八大菜系之一，历史悠久，风味独特其发祥地主要是重庆、成都两 地。重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。其烹饪制法有30 多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。［1］现在，大多数重庆 人的饮食口味可以归纳为“麻、辣、烫、鲜、香”五个字。这其中“辣”就不必说 了，不过西南地区的饮食普遍嗜辣，而重庆的食物能够在其中独树一帜的原因，我 想就在于重庆地区的饮食并不一味地追求辣，而是将麻和辣相结合，使得食物更加 鲜香。正是因为口味重，重庆人到外地生活，普遍感到饮食不适，觉得外地菜肴不 麻、不辣、不鲜，吃在嘴里没有味，引不起食欲。随着人们对高品质生活的追求， 对食品的要求也越来越高。聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究，他们通过各种 烹饪手段调制出千变万化的菜肴，渐渐地为重庆的地方饮食创出了一些品牌，如： 鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡等。其中，正宗的川菜味道一般都较浓辣，一些滋补 菜系还以中药材及花朵入味，味道相当特别。食客们可以根据自己的情况加以选 择。
2. 重庆火锅
重庆火锅原本也属于川菜的一种，但说到重庆饮食，就不得不单独把它提列出 来。重庆火锅绝对是偏执狂热的人文地理，由红油、红汤、大辣、中辣、微辣延伸 到超麻、中麻、微麻锅底。外地人很不解，全国火炉的重庆八月，温度40度，但 重庆火锅馆门庭若市，人们在空调室、电风扇下，夹起毛肚、鸭肠呼儿嗨哟地狂 吞。火锅起源于重庆的码头文化。以前的码头工人工资低，工作劳动强度又大，于 是工人们就去买江边屠宰场里难以卖掉的价格低廉的动物内脏，然后把所有的菜不 计荤素，统统煮到滚烫的水中，而江边的风大，为了保持食物的温度，锅下始终烧 着火。这就是重庆火锅的雏形。后来经过时代的发展，火锅在重庆越来越普遍，成 为重庆市民的心头好。虽然现在全国也有很多各式各样的'火锅，比如北方的涮羊 肉、江浙一带的海鲜火锅，但是重庆火锅作为一个地区的饮食特色，对重庆地区以 及重庆人的影响，是其它地区决不能达到的。重庆人喜欢喝着啤酒吃火锅，无论男 女，一上桌的豪迈气势，会让看着的人也热血沸腾、跃跃欲试。
3. 小吃文化
在重庆，风味独特、品类繁多的小吃是重庆饮食文化百花园中一簇芳香的小 花。作为一个移民城市，重庆从来不排外，这一点从重庆的小吃上就可以看得出 来。重庆众多的小吃并非重庆特有，而是外来移民落户后在重庆发扬光大的。如兰 花豆干、吴抄手、伦敦糕等均来自外地，但这绝不影响重庆把它们当做自己土生土 长的小吃；麻圆、包心小汤圆也是各地都有，但重庆把它当做自己的特产；米花 糖、桃片虽然与别地有些差别却是各地常见的小吃，重庆人也敝帚自珍当个宝贝， 凉面、豆腐脑更是南北均有的小吃，加工变化后就成了自己的东西。［2］重庆小吃 兼收并蓄，不排斥、不拒绝，虽然来自异地，却能融合本地口味精心改造，创造性 地形成自己的特色，成为本地名小吃。
重庆也有自己独 创 的小吃， 比 如 口水鸡 、 担担 面、 酸辣粉 、凉 粉 、 冰粉 、凉 虾、油醪糟、怪味胡豆、颗颗香干、凉糍粑、白市驿板鸭、灯影牛肉、提丝发糕、 熨斗糕、王记鸭子等。相对外来小吃，重庆原创的小吃个性分明与众不同。无论是 制作工艺还是味型特点，很难找出同类与之相较，真正体现重庆人的大胆创新与聪 明才智。正是这些本土小吃与外来小吃，一起形成了重庆小吃独特的系列。
4. 饮 茶 文化
饮 茶习俗 是 古 重庆文化的一个重 要 特 色 ，不 仅历史悠久 ，而 且 在饮 茶 的 方式 ， 茶馆的情趣上都别具一格，吸引中外游客的兴趣，体现出重庆古老文化传统和迷人 的魅力。抗战时期寓居重庆的一位作家在回忆战时陪部重庆的文章中说“领略巴黎 的风情在咖啡馆，领略重庆的风情在茶馆。写重庆，不可不写茶馆。用盖碗泡茶， 泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上谈夭，想谈多久就多久。”足见重庆茶馆浓郁的 巴渝风情韵味，为海内外游客所赞赏。
坐茶馆 是重庆人的生 活习俗 ， 家里 有 茶 不 喝 ， 偏要到茶馆 吃 茶 。 追溯其源 ， 除 了自古沿袭的生活习俗外，与重庆地理、气候等环境也有密切关系。重庆地势陡 峭，人们爬坡上坎，走得脚腿酸软；尤其是漫长酷夏炎热的气候，走得汗流夹背， 口干舌燥，很自然想找个歇脚解渴的地方。往往在坡顶和石梯高处、转弯的街口就 有供人歇脚解渴的茶馆。昔时整个重庆城没有公园（直到民国 18年始有一处占地 1200 平方文“尺地寸天”的“公园”），茶馆就成为人们休想、散心解闷的好去 处。重庆城市房民居狭窄，亲友来访，无法在家中接待，往往起身招呼亲友； “走，茶馆吃茶去。”以茶待友、以茶会友，促膝谈心，既体面又方便。泡上一碗 茶，想谈多久就谈多久，花费无几，十分称便。如若进一步分析，重庆人的饮茶之 风，与重庆爱摆“龙门阵”之风习密切相关。重庆人豪爽热情、幽默风趣、男女老 少都喜爱闲聊，侃起来就没完没了。
二、重庆所处地理位置对重庆饮食文化的影响
重庆市位于四川盆地东部，为长江与嘉陵江、长江与乌江汇合处。所以重庆历 来是长江上游水路交通枢纽，江边码头林立，商船穿梭频繁，旅人来往如鲫。并且 和香港、上海类似，重庆自古以来就是一个移民城市，在重庆主城区中，祖辈为土 生
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2024-01-30
