餐饮业成本核算方法

2022-04-09 07:44:15 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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餐饮业成本核算方法

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式: 本期耗用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价,(出成品率,投料标准(数量)) 毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,, 销售价格,原料成本,(,,毛利率)

或

销售价格,原料成本，毛利额或

销售价格,原料成本,(,，加成率) 或

销售价格,原料成本，加成额加成率,毛利率,(,,毛利率) 毛利率,加成率,(,，加成率)

原料价值,毛料价值,(次料数量,单价，下脚数量,单价) 净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量

净料单价,净料价值,净料数量公式如下:

(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

1( 库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2( 直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。

3( 内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。

4( 酒店请客;因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。 (1) 编制“食品成本日报表” 食品成本日报表 20 年月日单位:元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数中餐厅西餐厅宴会厅合计

表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本

1( 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。

2( 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内 3( 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。

4( 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

5( 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明 (4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.

(5) 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

(6) 根据当月食品成本情况，写分析报告。(7) 将月报告分送账务部及总经理室。