重阳花糕菊花美酒

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重阳花糕菊花美酒

作者：赵 芳

来源：《椰城》2009年第09期

在中国农历的传统节日中,九月九日的重阳节是唯一以“至数”定节的佳节。

所谓“至数”,是指“九”。《黄帝内经·素问》中说:“天地之至数,始于一,终于九焉。”看得出,“九”是从一开始的个位数中最高的数,古人迷信,因而视“九”为吉祥长久的象征。九月九日,难得至数相遇,这天便自然成为吉祥的节日了。同时,“九”在《周易》这部古书中又被称作“阳数”,九月九日,正巧两阳相叠,故而得“重阳”之名。因此九月九日既称重阳节,又称九月节。 “中秋才过近重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣栗,当筵题句傲刘郎。”这诗说明自古以来,人们在重阳节里要吃花糕,当然也要饮菊花酒了。

菊花是我国的一种历史悠久的名花,除供人观赏外,还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时,还用其酿酒。不过历代的菊花酒不尽相同,晋代菊花酒的做法是:“采菊花茎叶,杂秫米酿酒,至次年九月始熟,用之。”到明代,菊花酒是用“甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”明代医药学家李时珍说其具有“治头风,明耳目,去痿痹,消百病。” 重阳花糕是用江米(或黍米等)制成的一种节令美食。随着时代的变化,花糕的款式也不同。魏晋时的重阳花糕,是以“豆末屑米而蒸之”,并调以“枣豆之味”。北宋汴梁(今开封)的重阳花糕,是以“粉面”蒸成,“上插剪绿小旗,掺订果实,如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状,置于糕上,谓之狮蛮。”南宋临安(今杭州)的重阳花糕,是“以糖肉秫面杂糅为之,上缕肉丝鸭饼,缀以榴颗,标以彩旗。又作蛮王狮子于上,又糜栗为屑,合以蜂蜜,印花脱饼,以为果饵。”明清北京的重阳花糕,既有油糖果炉作者,又有发面垒果蒸成者,还有江米黄米捣成者。其中,“以糖面为之,中夹细果,两层三层不同”的“乃花糕之美者”,“蒸饼之上星星然缀以枣栗,乃糕之次者”。卖花糕的小贩还“头带吉祥字”,“多以小扛车”沿街叫卖。

古往今来,人们在重阳节里为什么要吃花糕?要饮菊花酒呢?这得从重阳节的起源与其主题的演变谈起。

大家知道,“登高”是古人在重阳节里的一项主要活动。而登高最初又必饮菊花酒,这是为什么呢?南朝梁时的志怪小说家吴钧的《续齐谐记》中说:东汉时,汝南人桓景随方士费长房学道。一天,费长房对桓景说;“九月九日,汝南有灾疫降临,你赶快在全家人的臂上都带上盛着茱萸的小布袋,然后到高山上去饮菊花酒,就可以避开这场灾难了。”桓景照办了。当晚他回家发现,家中的鸡、犬都死光了。于是他不禁叹道:“此可代之。”这里把登高饮菊花酒说成具有免灾的作用。稍具中国古代思想史常识的人一眼便会看出,这不过是志怪小说家吴钧,用虚构的情节来宣扬方士的迷信骗术具有超然的神灵作用而已。如果从人类学的角度来看,重阳节似乎可以从上古时代的天地崇拜和古代中原地区传统的古礼“射礼”中找到渊源。例如辽代契丹和金代女真同

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