虎头鸡文案

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虎头鸡文案

虎头鸡(松鸡)，或谐音"糊涂鸡"，传统民间鲁菜菜式，具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。传统松鸡于明代起源于广饶县大码头镇东部(原属寿光)，一直为私房菜式，烹饪也无标准，经过寿光人的不懈努力，2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，并以王高虎头鸡烹饪方法标准菜式。现为寿光市王高镇和广饶县大码头镇地区名菜，现被收录为寿光市民间传统饮食名录，2004年入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省级非物质文化遗产。

松鸡(虎头鸡)，山东和华东地区民间私房名菜，广泛流行于山东和苏北地区。制作和烹饪方法多样，王高虎头鸡，又称鲁式松鸡，特指以闷炖为主要烹饪方法的松鸡菜式，2000年被注册为行业协会专利商标，2002年山东鲁菜协会进行标准认定为鲁菜菜式，现为潍坊市非物质文化遗产，寿光市民间传统饮食名录。

鲁式虎头鸡(煲炖式松鸡)于明代起源于现广饶县大码头镇东部，清代在寿光市王高镇地区流传并发扬光大，至清末民国后已经广泛外传，成为传统鲁菜菜式之一，但一直未列入上宴菜品，为鲁菜私房菜式，标准定名为"松鸡"，俗称"虎头鸡"，鲁西地区多谐音"糊涂鸡" 制作流程:


传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡(即俗称"寿光大鸡")为原料，以冬储老姜、茴香、八角等辛料，加山药或土豆煲炖，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因为虎头鸡属于温和菜品，且大多在节日筵宴使用，川料入汤及其伤胃，影响食欲。 烹炸

先将隔年母鸡杀死(幼鸡太嫩不耐火，且不易入味和滤油)，去毛开腹，去脏洗净，剁成枣大的块状，放入细白面中揣打均匀，倒入适量的蛋汁调和，然后置沸油锅中烹炸，待松鸡呈琥珀色后用漏勺出锅晾好。

炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右，太熟则肉制老，口感差，失去鲜嫩口感，炖制时容易化油，不入味。太生则挂糊不佳，炖制时糊皮易脱落，肉质水涩，同样不如味，看虎头鸡炸制是否合格，要看其熟度，还要看其挂糊得均匀否，掌握好油温也是关键，否则鸡块容易皮焦，水分难以排出，同样会影响口感和视觉美感。 焖炖

将水煮沸，倒入炸过的松鸡，随之加入大葱，姜，花椒，八角，醋等调料，以慢火长时间焖炖，直至入口后，肉烂骨出为宜。口味可依个人喜好而添加底料。

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