寿司学徒工作总结

2024-03-30 04:08:11 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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寿司学徒工作总结

司学徒主要还是以基础工作为主，了解寿司，每天基本要做的事： 1、抄写配方。抄写店里寿司，军舰手握，炸物等配方。 2、厨房帮忙。处理一些炸物，小吃。

3、寿司制作。系统学习各类寿司，手握，军舰等制作。 4、学习管理心得。每个店都有自己的营销策略，品牌方向和管理模式。

应该说寿司的学习制作过程主要是跟自己的熟练度相关。第一：饭，我们公司的饭一般是用8.65磅的米加上水后总计16.5磅，然后用电饭煲煮。可以通过自己换算比例进行缩小。

第二：加醋，一定要趁热的时候加寿司醋，在上面的米煮成饭后，我们通常加入12盎司的醋，搅拌三次。每次间隔10分钟。

第三：制作，技术不熟练的可以用小凉席做。关键是刚开始学习时候不要贪图放料多，把卷做得扎实，紧凑，分块时候才不能散，保持整齐和美观第四，寿司刀，不说了，实际上一般的薄水果刀也能胜任。注意，右手握刀时候，左手是扶着寿司，不是压着，寿司容易变形的。对于新手来说，刀要薄要利。