学校食堂烹调加工管理制度

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学校食堂烹调加工管理制度



1、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识，保证食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。

2、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

3、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。

4、烹调间严禁存放有毒有害物品及与生产经营无关的个人用品等。

5、加工制作的食品必须烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏条件下存放，制作好至配餐前不得超过2小时。

6、品尝菜肴必须用专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。

7、严禁制作冷荤凉菜，严禁违规加工豆角（四季豆）、野生菌、使用发芽土豆或其他感官异常的原辅料，严禁使用亚硝酸盐。

8、严禁向学生供应隔夜饭、菜或其他可能影响健康的食品。

9、食品调味料采用规范的不锈钢餐盒（具）盛装，用后加盖存放或者放置于保洁柜内；

10、冰柜（箱）内储存食品使用食品盒盛装，加贴注明



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食品名称、采购日期等相关信息的标签，不得将食品（定型包装食品除外）直接放置于冰柜内或者使用塑料袋包装存放，冰柜（箱）应定期除霜并保持干燥、清洁。

11、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期消毒。



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