中国传统小吃的现存问题以及改进措施

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中国传统小吃的现存问题以及改进措施

作者：刘昌浩 李秀敏 来源：《商情》2018年第07期

[摘要]在中国这片广袤的大地上，散落着各具地方特色的小吃，它们相隔千里，却总能引起食客们的共鸣。在这世界上，中华民族对美食的热爱没有一个民族能比得上，从中国的传统节日无不与吃沾边就可以看出。对于中国人来说，吃饭不仅是为了果腹，也是一种生活方式，体现着生活智慧和生命尊严。小吃作为中华美食的重要组成部分，在人们的餐桌上有着举足轻重的地位。但因其单品化、碎片化和地方特色化，使其只能隐于市集，无法走上更大的台面散发光发亮。而街边小摊贩的不卫生加工，又拉低了传统小吃的整体形象。所以需要一种全新的模式对传统小吃进行“二次加工”。使其拥有新的生命力。 [关键词]传统小吃 地方特色 二次加工

中国人吃小吃的历史可以追溯到宋代，明清时期有了长足的发展，如今随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐而青睐小吃。在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常作为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位作为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙，日进斗金，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市，小吃经济颇具规模。然而从《中国餐饮情报分析》了解到，我国小吃业的发展目前受到一定的限制，许多传统小吃因承受不住而选择关门大吉，使得小吃业的发展面临的问题越来越大。 一、传统小吃所面临的问题

传统小吃的主要问题在于市场定位不足、营销观念陈旧、企业知名度低，没有树立良好的企业形象、没有准确把握顾客消费心理。中国的传统小吃店不少，但是大多都是单品化、碎片化和地方特色化，缺少一个将其整理、改进、宣传的餐饮企业。小吃行业鱼龙混杂，人人标榜自己是正宗，可口味却差异巨大，缺乏统一的标准，同时一些街边小摊，为了利益不惜损害质量，使用过期，变质，不合格的食材，甚至为了使食物色香味更出众，过量使用食品添加剂造成食品安全问题，拉低的小吃行业的整体形象。 二、传统小吃的发展前景

2014年，全国餐饮收入为27，860亿元，同比增长9.7%；2015年，全国餐饮收入为32，310亿元，同比增长11.7%；2016年1-11月，全国餐饮收入为32，447亿元，同比增长10.8%。综合以上因素，预计，2017年我国餐饮业收入将达到39，620亿元，未来五年（2017-2021）年均复合增长率约为10.80%，2021年收入将达到59，710亿元。

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