如何开自助式火锅店

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如何开自助式火锅店

枫丹状况简介：

网名枫丹，从事外贸工作6年，目前手上有20余万元的活动资金，想开一家面积在60平米左右的自助式X省火锅店。创业热忱极高，却没有相关的餐饮从业经验。 枫丹：我所在的是一个二线城市，城市居民消费水平在全国来说算是中等，人均收入估计在2000-3000元/月，居民生活比较闲适，喜欢外出就餐，川菜在我们这里很有市场，X省火锅店和X省菜馆许多，但X省火锅自助店还是空白。我想开一家这样的店，请问首先我需要怎么做呢？ 火锅店李经理：消费群体很重要，你要开一家自助式的火锅店，首先必需考虑到你的消费群体定位状况，解决好这个问题，你才能绽开下一步工作，现在先谈消费群体定位问题。

1、服务对象分析：a、消费者的职业特点：一般学生、民工、平凡工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区分。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经



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被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系；c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

酒店大厨刘一刀：李经理说的很对，划分的非常西细。定位什么样的消费群体也就打算了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高。

枫丹：我的消费目标锁定锁定在年轻的工薪族身上，消费能力在大约在30-40元/人，这样的话我选址上需要有什么特殊留意的地方吗？

行政总厨流云清风：选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。



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