餐饮服务员培训五种方法

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餐饮服务员培训五种方法



餐饮服务员培训五种方法



1、指导性培训——采纳四步培训法

怎样实行各项培训工作呢？只管培训的形式与内容不一样， 培训工作的详细实行步骤也必定存在差别， 可是，作为职工职能培训的主要形式——指导性培训，其实行的程序与步骤能为培训教师供给一条培训工作的基础思路。





（ 1）确立培训目标

培训主管人员第一要明确培训要达到的目的是什么。 培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。比如在服务员宴会摆台培训中，其目的是让每位餐厅服务员在 10 分钟内按宴会标准达成一张 10





人台的摆台工作。这一目标就决定了培训工作的实行。 （ 2）分解培训项目

依据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连接性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是保证培训顺利进行的重点。 比如餐厅服务工作整个过程能够分解为以下环节：





1）开市准备 2）迎宾、拉椅请坐 3）问茶、派毛巾 4）解说菜单

5）接受客人点菜和入单

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6）销售酒水和供给

7）据客人所点菜单做好上菜服务准备 8）上菜

9）撤换餐具，分派菜 10）上热茶，结帐 11）客人离店送客 12）清理及从头摆位 （3）培训详细工作的落实















上述工作达成后， 还要对每项培训内容逐个进行详细落实， 此中包含时间分派、培训查核重点、采纳的方法、培训地址和培训器具等。比如，对餐饮服务中的摆台培训过程，除各环节时间安排以外，在培训方法上也可采纳四步培训法、情形培训法等；在培训地址上，可选择一间厅房，亦可在大厅甚至教室进行； 需要的培训工具和物件则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。（4）四步培训法



指导性培训所采纳的方法是四步培训法。 这是指将培训过程区分为四个步骤。每项内容都依照此程序进行训练，这四步为：





1）解说。解说工作状况，认识职工对该工作的认识，说明工作的目 的及重要性，提升职工对培训的兴趣，使学员能够放心学习，放松自



如，达到优秀的学习成效。



2）示范。表演、示范该项工作各环节动作。重申重点，动作力争缓

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