广南餐饮实习

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广南餐饮实习



【摘要】本次实习，通过自己的观察、自己的学习和老师的指导，我了解了一些酒店餐饮行业的运作情况和发展前景。

【关键词】餐饮行业；实习；广南实践

经过这次实习我发现餐饮不是那么简单，也不只是餐厅服务，还包括了酒店管理以及相关的餐饮管理内容，这些东西对于我来说都是一个全新的体验。

在我看来这次我所接触到的不仅仅只是专业知识，更多的还有酒店经营方面和服务方面都让我受益匪浅。

我认为自己在这次实习中得到了很多的经验值，也对自己未来从事本行业有了更加明确和清晰的方向。

在这期间我还发现酒店经营中一个很大的问题就是酒店管理和企业文化之间存在一定距离，很多时候我们所看到和学到的知识不能很好地运用到实践中去。

作为一个刚刚踏入社会工作岗位、涉世未深或者不成熟的学生，我们需要不断地学习新知识，来适应社会发展；但是与此同时呢我们也需要了解这个社会对我们有什么要求以及社会当中存在一些什么样的现象和问题等等。

这些对于我们在日后毕业后选择工作时就会有一定指导意义……

一、实习内容

1、工作内容：负责每日的餐饮采购并整理相关表格，及时准确地统计当天所有的客人所需

的菜品，对采购数量进行汇总和上报，确保采购量与库存量保持平衡。负责每日菜品的质量监督检查并进行菜品质量等级评定工作，确保菜品的卫生和色香味俱全。

2、餐厅管理：（1）严格遵守餐厅卫生管理制度，做好各类餐具的消毒工作。及时清理废弃物，保持餐厅环境整洁。

（2）餐厅日常管理：（1）加强对员工服务技能及技巧的培训； （2）组织各种消防演练；

（3）加强对员工的考勤管理及请假手续审核审批工作。

（4）做好各类物品、食品、酒水及各种耗材等采购验收并进行登记入账等相关工作。 3、客房管理：负责每日退房时对客房钥匙进行清点并分类放入相应的存包柜；负责每日收送客人所入住房间及公共区域物品。

4、厨房运营管理：负责厨房日常经营情况统计，包括日进货数量统计、库存数量和金额统计等各项内容。并定期向厨房主管汇报当日菜肴销售情况和菜品消耗情况以及库存物资使用情况和各区域卫生状况。

5、服务员管理：制定服务员岗位职责及业务技能培训计划，定期对服务员进行业务培训，提高服务水平和服务质量，完成上级领导交办的各项任务。

6、员工关系管理：及时了解员工情绪动态，确保员工思想稳定；定期召开员工会议进行交流沟通。及时传达公司规章制度；规范工作标准程序及操作方法；落实员工奖惩制度并负责奖惩落实情况记录备案等工作。

7、采购及成本核算：严格控制成本与费用，确保餐厅经营效益稳定和可持续发展；定期进行采购成本核算工作与分析评价工作，并提出改进意见和建议；负责公司所需各类物资的申购和采购手续办理工作。-—1-2-3-4-5-6-7:负责每日菜品价格的计算及其审核结算等具体相关内容及要求；制定每日菜品进货计划及销售明细并报上级主管审核批准后执行。

9、物品盘点：负责每日各类物品盘点并及时进行登记入账（请购单）并及时向采购部门负责人汇报；监督采购物品的使用情况（请购单》执行情况）；定期对库房物品进行盘点核对并报财务部门进行账务处理（报表制作要求、格式及内容）。


10、费用预算与控制：根据公司年度经营目标制定公司费用预算管理办法，并报财务部门审核批准执行。

11、餐厅管理：负责餐厅经营管理制度的落实与监督检查；协助各部门主管组织餐厅各项活动，制定有关规章制度并监督执行情况；配合餐饮部主管各项工作等。

二、心得体会

在实习过程中，我不仅从酒店其他部门和个人的实践工作中学到了很多宝贵的东西，还充

分认识到自己有许多不足的地方。在这段时间里，我对酒店的业务有了一个较全面的了解，进一步了解了酒店的基本运作流程，同时也发现了自身的许多不足之处。实习报告范文2:经过在广南酒店实习，我明白了许多。我所在的部门是餐饮部，是属于服务行业、服务性行业。我们服务对象是人，服务形式多样、服务要求高。餐饮部即是客人用餐的地方同时也是酒店经营盈利的部门之一。作为餐饮部中的一员更能体会到经营一个饭店所要承担的责任。在我以前学习中只是把书本上学到的知识记在心里、记在脑子里，但并没有亲自实践过。实习让我第一次亲身感受了经营一个饭店所要承担和所实施着的一个重要角色——服务员！把自己所学到的理论知识真正应用到实践中去，才能真正体会其中的奥妙！我首先了解到有员工餐营业不正常情况下如何进行服务员应急处理工作流程以及人员调动等问题。餐厅服务员是餐厅里最辛苦也是最容易被忽略做得事情。他们往往要为客人做一些琐碎而且重复的工作这需要耐心！"不积跬步无以至千里"每一小步都不容忽视！就像在餐厅里端菜、上菜等看似平凡而琐碎的小工作都是不可缺少并且重复量非常大且重复频率高的工作！"千里之行、始于足下"我们只有踏踏实实地迈出每一步，才能为以后成长奠定良好基石。在实习中我学会了如何更好地与客人沟通同时与同事间相处融洽同时对自己以后两年大学生活也充满信心！在酒店实习了一个月之后给我感触最深并且受益匪浅、终生难忘之事——我和我室友一起去参加学校举行活动，其中包括演讲比赛、礼仪知识竞赛等活动！这些活动既丰富了我们大学生生活又增强了我们个人能力！在酒店实习期间我们学到了很多东西而且明白了作为一名服务员所应具备基本素质和礼仪文明。"千里之行始于足下"我们只有从一点一滴做起不断积累才能成为一名合格优秀的服务员。"不积跬步无以至千里"任何一个人想要成功都不是一蹴而就或者说是一蹴而就就能够完成或拥有一份事业而成就一番事业。"只有用心做每一件事才能把事情做好"我们只有用心做好每一点才能真正把事情做好。！"服务没有最好只有更好"在以后实践过程中我会不断总结做到更专业更完善！

三、感悟与建议

通过这次实习，我真正地体会到了自己所学的知识与实际的应用是有很大差距的。我想这

一次社会实践对我而言是一笔珍贵的财富，也是一份难得的经验。

在这段时间里，有老师、同学以及宾馆服务人员的帮助，自己通过亲身体验对酒店服务、管理等有了更深的认识。

在工作中，我发现了自己还存在很多问题比如沟通能力欠缺、专业知识薄弱等各种不足之处，同时也看到了自己很多优点，如：乐观、自信……等等。 希望在未来的学习中更好地去发挥自己的优势和特长。

通过这次实习我也发现与学校学习不同，酒店业对人的要求更高，酒店工作更多是从客人角度出发并满足客户服务需求，而学校中主要从学生角度出发进行教学。

所以在以后我们还需要去接触很多不同领域和行业的知识和经验为今后踏入社会打下基础，因此在接下来几年我们应该多向学校里优秀的师兄师姐学习，多参加社会实践以锻炼自己各方面能力。

另外还需要有很好团队精神，只有团队合作才能达到事半功倍效果；在以后工作中一定要积极主动热情而不是被动消极。

当然我们还要注意自己言行举止得体大方、讲究礼仪礼貌、遵守酒店规章制度。

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