月饼的制作

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月饼的制作

中秋临近，今年吃啥月饼又成了热门话题。面对月饼的集体涨价，各种食品添加剂的危害，无数人投入了DIY月饼的大潮。今天，京华家居就为您奉献几种月饼的基本做法，若再加上自己的创意，相信今年的月饼一定会给您足够甜蜜的惊喜。

冰皮月饼

冰皮月饼由糯米粉等材料做成饼皮，因颜色洁白而得名。其表皮为熟制，无需烘烤可直接食用。 材料：

糯米粉150克、粘米粉50克、澄粉20克、牛奶180毫升、砂糖30克、黄油20克。南瓜馅、豆沙馅、紫薯馅适量。

工具：125克月饼模（125克是指成品月饼的重量） 方法：

1．将三种粉类混合均匀，用小火炒熟。（或放入微波炉高火加热3分钟，没有生味即可）。

2．将牛奶、黄油、糖混合加热至沸腾。将液体加入粉中，并搅拌均匀。待温度下降后，将其揉成均匀的面团，放在室温下饧一小时。

3．将面和馅分份。皮和馅的比例可以按个人喜好自定。比如，使用125克的模具，皮和馅比例定为4：6，那么每个皮的分量为50克，馅为75克。计算好后，按重量将皮和馅分好，并揉成小团备用。

4．取一个面团，压成饼状（压得大些比较容易包馅）。将一粒馅放入，并用食指和拇指向上推封口。接着将面团滚圆，光面朝下放入模具（模具内撒少许干糯米粉防粘），稍稍按压，然后按下模具脱模，一个冰皮月饼就做好了。做好后，放入冰箱冷藏一下，味道更佳。

【TIPS】

在面粉中加入抹茶粉、吉士粉，或在和面液体中加入其它颜色的蔬菜汁就可以使冰皮月饼变得五彩缤纷。大家可以充分发挥自己的创意。

苏式月饼

苏式月饼比较像我们常吃的酥皮点心，制作方法比较简单，平时拿来做茶点也非常不错。

材料：水油面：低筋粉100克、温水40克、黄油30克、糖粉适量；油酥：低筋粉100克、黄油50克；馅料：南瓜馅、豆沙馅适量。

做法：

1.将水油面材料混合揉成面团，放在室温下饧20分钟。并将油酥材料混合备用。

2.将水油和酥油面平均分割，揉成面团。取一块水油面按成饼状，包裹一块油酥。接着将面团按扁擀成牛舌状，卷起、纵向放再擀成牛舌状。如此重复三次后，饧20分钟。

3.取一块面团擀成圆饼，包馅封口。并涂上蛋液（如广式月饼做法）撒少许芝麻。烤箱预热180℃，烤制15分钟即可。

月饼馅您可以在超市或网上购买，但成品馅一般非常甜，如果有兴趣的话，完全也可以DIY。下面小记就贡献一款制作南瓜馅的做法。


南瓜馅

材料：南瓜1000克、澄粉20克、白糖（根据个人口味）、花生油15克。

做法：首先将南瓜去皮、籽，大火蒸至软烂，趁热将南瓜捣成泥状。将南瓜放入锅中翻炒，同时加入糖和油，并分次少量地加入澄粉，直至南瓜泥变黏稠为止。

广式月饼

材料：低筋面粉100克、转化糖浆75克（淘宝或烘焙用品店有售）、花生油25克、枧水1克（可网购或用食用碱与水1：3混合自制）、南瓜馅、豆沙馅、紫薯馅适量。

做法：

1.将转化糖浆与油、枧水混合均匀，然后加入过筛后的面粉搅拌均匀，并揉成面团放在室温下饧两小时。 2.参照冰皮月饼的做法将面与馅分份，包好并压制成型。

3.月饼坯上喷少量的水，以免烤时裂开。烤箱预热到200℃，饼坯烤制5分钟定型取出。

4.将蛋黄混合三分之一的蛋清搅拌均匀涂于饼坯正面。烤箱调至180℃，再烤15分钟，看月饼上色即可取出。 5.月饼晾凉后，放入密封容器回油3天左右即可食用，否则月饼会十分坚硬。 【TIPS】

传统的广式月饼烤制后要经过大概3天的回油期才能变柔软，所以大家应注意提前制作。

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