包子店工作流程

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包子店每日工作流程



产品名称

全天售卖

包子 灌汤包 水晶蒸饺

早餐

粥 豆浆

中晚餐

炖汤 面 饭 汤 凉拌菜

半成品

卤蛋鸭胗/肠

高汤 辣椒油 卤牛肉 猪皮冻 餐包



使用时间 全天 全天 全天 早餐 早餐 中晚餐 中晚餐 中晚餐 中晚餐 中晚餐

制作用时

80分钟 80分钟 50分钟 50分钟 50分钟 60 30 60

使用时间

6:00 6:00 6:00 6:00 6:00 11:00/16:00



最佳保存时间

2小时 2小时 2小时 3小时 3小时 2小时

11:00/16:00



11:00/16:00



即时冲汤

40 50



11:00/16:00



11:00/16:00



11:00/16:00



2



70分钟 80分钟 180分钟





11:00/16:00





即烫即用



1、 3:30开门检查门店卫生，开启早餐所用所有设备，检查运转是否正常，包括搅面机、压 面机、醒发

箱、蒸炉、电磁炉、豆浆机、收银机（附带打印机）等设备，后关闭设备。用时 5分钟。

2、 3:35 一个人和面，一个人把豆浆制作上，把白粥煮上，腌制粥用肉粒，准备粥用材料， 与此同时可

多备几个电磁炉煮制黑米粥、八宝粥等甜粥。

3、 3:45开始所有人包包子，同时开启醒发箱，包子各种馅料包齐，到4:15 一起放入醒发箱。 4、 一人继续制作水晶蒸饺面，一人过滤豆浆，同时制作各种成品粥。面搓好后一起包制水 晶蒸饺，4:35左右蒸制已饧发好的包子，水晶蒸饺包完用另一蒸炉蒸制。 5、 6:00所有产品做出售卖，同时有一人继续包包子到

7:00左右，要能卖到 8:30左右的量 才够。

10:00把汤炖

6、 9:0到10:00准备凉拌菜和炖汤的物料，清洗并切配出来，待用时直接拌。

上，把米饭煲上，准备面的汤料和材料，准备盖饭的物料。同时 的包子。

7、 11:00开始午餐售卖。

9:30时有一人包中午售卖

& 14:00开始制作第二天用的各种馅料，卤鸡蛋鸭胗鸭肠、辣椒油、卤牛肉、高汤、猪皮冻 等分开每天做

两种，每次做两天的量就可以了。

9>15:00点开始准备晚餐售卖的凉菜和炖汤的物料以及盖饭的材料， 15:30把汤炖上，把饭煲上，准备面的材料。 10、 16:30开始晚餐售卖。

11、 18点停止产品制作，售卖剩余已只做好的产品，

18:30开始清洁卫生。19:00检查关闭 水电煤

同时包晚上售卖的包子，

气打烊。

注：1、以上时间节点注意人员之间的合理安排，相互配合。

2、采购做好找个可信的菜贩子长期送货到店，

并制定蔬菜肉类验收标准， 让对方明确，

并签字。

2014/9/20

本文来源：https://www.wddqxz.cn/6d2a1eedf042336c1eb91a37f111f18583d00cf1.html