月饼皮的做法及配方

2022-04-03 18:01:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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月饼皮的做法及配方



我们都知道每逢815中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法 五仁月饼的做法 五仁月饼的配方

材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50(可根据软硬适当调整)

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀) 五仁月饼做法大全

1转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀

2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)


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4、面粉和糯米粉以11的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。

5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。

6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可 7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。

8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料 9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯

10间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。 五仁月饼

月饼"新国标"实施"五仁月饼"不能随意叫了

距中秋节还有20多天,市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现,很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号,一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求,记者走访发现,“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市,记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”,只有一款含有橄榄仁,其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏


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仁,还有的添加了松子仁。




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