厨房每日工作流程

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厨房每日工作流程

一、 厨房部：

1、 每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名T检查仪容

仪表T佩戴工作牌T作前日的工作总结T布置当日烹调任务。

2、 每餐结束：整理货架-余料处理-清理台面-清理调料缸、调 料柜

-擦拭油烟排风罩-清洁灶台-清洗锅、勺及用具-清洗 地面、墙壁、及下水沟-清洗水池、倒除垃圾-清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置-清洗砧板竖立，抹布并晾开 二、 配菜区域：（切配人员）

1、 每日上岗：点名-检查仪容仪表-佩戴工牌-作前日的工作总 结-布置当日切配任务。

2、 每餐结束：清理台面-清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整

齐-清理菜架-清洗地面、水沟、墙壁-清洗水池、倒除垃 圾—清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置—清洗抹布、拖把并放 在规定位置。

3、 每日下班前：清洗整理冷藏柜-尽量盘存冷藏柜内剩余物资- 检

查冷藏柜是否正常运行。 三、 洗菜区域：（洗菜人员）

1、 每日上岗：点名-检查仪容仪表-佩戴工牌-布置当日洗菜任 务。 2、 洗菜结束：清理菜架-剩余蔬菜摆放整齐-清洗宰杀台-清洗

所有用具及菜筐并摆放在规定位置T清洗洗菜池、清洗地面、


水沟、墙壁T倒除垃圾T清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置T 清洗抹布、拖把并晾干。 四、售卖区域：（服务员）

1、 每日上岗：点名点名T检查仪容仪表T佩戴工牌T作前日的工

作总结T布置当日切配任务。

2、 打扫卫生：擦拭门窗、墙壁-扫除蜘蛛网-清洗下水沟-擦拭 灭蚊

灯、及售卖照明灯具-擦拭售卖玻璃窗-擦拭窗口机。

3、 每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤-擦拭售卖台面 —

清洗地面并拖干水渍—清洗抹布、拖把并晾好放在规定地 方。

厨房部示

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