食品研发程序

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新研发原则

产品研发流程

1、新产品必须符合公司的愿景,这是由公司战略决定的,作为部门或个人的职责就是去实现公司战略.

２、明确所有新产品定位. ３、配方尽量简单化.

每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据.比如依据的标准、适宜人群等.对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃.配方为什么要尽量简单化呢首先对成本有益,其次对生产操作有益简单,第三对采购管理、仓库管理有益,第四能从源头控制减少废料产生.

以“成为生态食品饮料企业”为导向,应尽可能少的添加食品添加剂,不含有对人体健康有危害的成分如防腐剂及无法确定的成分.同时,在确保产品风味的前提下,配方中还应考虑尽可能使用现有的原料,以降低原料呆滞的风险.

４、同一系列的产品要先确保共性,再考虑个性. ５、产品在储备过程中必须进行稳定性试验.

在产品正式上市前所做的前期准备越充分,未来上市后可能面临的问题将越少,比如风味的变化、色泽的变化、稳定性的变化、理化指标的变化等等,这些都需要通过时间的观察和检验.为此,当储备产品内部口味测试通过后,即应着手稳定性试验的观察,同时做好观察期间的记录评估工作.

６、与供应商的沟通及协调.


原辅料采购优先选择生产厂家,而不是代理商或中间商；对于大宗原料,优先选择性价比最佳的供应商；对于小宗、技术含量高的原料采购,可选择一些技术先进、服务好的国际公司,以获得配套的技术支持.

７、企业标准问题.

在制定标准时有国标的优先采用国标,没有国标的再制定企业标准,而且在制定企业标准时要参照企业发展实际,制定出符合企业利益的企业标准. 研发流程

1.明确产品定位.进行市场调查实体店、网店,了解目前竞品的情况.比如有没有竞品竞品是什么竞品是什么价位具有什么特点等等,明确产品定位.

2.必需营养成分确定.找出具有参考性的国家标准、行业标准或地方标准,没有国标、行标、地标的制定企业标准,让产品从设计阶段就满足标准的需要.比如蛋白含量、茶多酚含量、维生素含量等等.这也是下一步设计配方的理论基础.

3.主要原料选用,进行原料来源筛选.比如做茶饮料,要考虑是用茶粉还是用茶浓缩汁.评估的角度主要有品质、成本、生产操作便利性、仓储的便利性等.假定评估后使用茶粉,那就看看到底有哪些种类的茶粉,其口味特点与竞品风味对比、价格、供应量、适用范围、原料型号、原料来源等情况.最终选择几个供应商来做进一步比对.

4.设计方案,形成配方.在设计方案之前,例如以茶饮料为例,要初步了解产品需要的PH、蛋白含量、茶多酚含量等必需成分含量.在设计方案

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