各类食品安全标识标牌要求.

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K2MG-E《专业技术人员绩效管理与业务能力提升》练习与答案

小型餐馆各类食品安全标识标牌要求：面积150㎡以内

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池； 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；

4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶； 5、烹调间、凉菜间。



中型餐饮店各类食品安全标识标牌要求：面积150-500㎡以内

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池； 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜、 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶；

5、烹调间、粗加工间 、食品库房、非食品库房、凉菜间、面点间，裱花蛋糕间、生食海产品间；餐具清洗间、消毒间、保洁间，更衣间，食品添加剂专柜、烧烤间、餐用具清洗消毒间、食品安全管理员办公室。



大型餐饮店各类食品安全标识标牌要求：面积500-3000㎡以内

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池；水产品消毒池、 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜、 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶；

5、烹调间、粗加工间 、食品库房（粮油库房、调味品库房、）、非食品库房、凉菜间、面点间，裱花蛋糕间、生食海产品间；餐具清洗间、消毒间、保洁间，更衣间、预进间、食品添加剂专柜、烧烤间、备餐专间、切配间，餐用具清洗消毒间、食品安全管理员办公室。



特大型餐饮店各类食品安全标识标牌要求：面积3001㎡以上

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池；水产品消毒池、 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜、 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶；

5、烹调间、粗加工间（含水产品粗加工间、蔬菜粗加工间、动物肉产品粗加工间） 、食品库房（粮油库房、调味品库房、）、非食品库房、凉菜间、面点间，裱花蛋糕间、生食海产品间；餐具清洗间、消毒间、保洁间，更衣间、预进间、食品添加剂专柜、烧烤间、备餐专间、切配间，餐用具清洗消毒间、食品安全管理员办公室

食 堂

供餐人数100人以下小型食堂食品安全标识标牌要求：

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K2MG-E《专业技术人员绩效管理与业务能力提升》练习与答案

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池； 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶； 5、烹调间、凉菜间。

供餐人数100人-300人以内中型食堂食品安全标识标牌要求：

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池； 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜、 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶；

5、烹调间、粗加工间 、食品库房、非食品库房、凉菜间、面点间，裱花蛋糕间、生食海产品间；餐具清洗间、消毒间、保洁间，更衣间、食品添加剂专柜、备餐专间、切配间，餐用具清洗消毒间、食品安全管理员办公室，

供餐人数300人-1000人以内大型食堂食品安全标识标牌要求：

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池；水产品消毒池。 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜、 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶；

5、烹调间、粗加工间 、食品库房（粮油库房、调味品库房、）、非食品库房、凉菜间、面点间，裱花蛋糕间、生食海产品间；餐具清洗间、消毒间、保洁间，更衣间、预进间、食品添加剂专柜、备餐专间、切配间，餐用具清洗消毒间、食品安全管理员办公室



供餐人数 1000人以上特大型食堂食品安全标识标牌要求：

1、包括有各类洗涤消毒池：一洗涤、二消毒、三清洗，洗菜池、洗肉池；水产品消毒池。 2、菜墩标识标牌：生墩、熟墩；

3、食品储存冰箱标识标牌：生食品、熟食品、半成品；食品留样冰柜、 4、废弃物暂存设施标识标牌：垃圾桶、废弃油脂桶；

5、烹调间、粗加工间（含水产品粗加工间、蔬菜粗加工间、动物肉产品粗加工间）、食品库房（粮油库房、调味品库房、）、非食品库房、凉菜间、面点间，裱花蛋糕间、生食海产品间；餐具清洗间、消毒间、保洁间，更衣间、预进间、食

品添加剂专柜、烧烤间、备餐专间、切配间，餐用具清洗消毒间、食品安全管理员办公室

世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的

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