正宗凉皮调料水的作法

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正宗凉皮调料水的作法

凉皮调料水的做法是什么？做凉皮很多年了，所以最近很多新手朋友咨询我

凉皮调料水的做法？今天在这里为大家分享一下正宗的陕西汉中凉皮调料水的做法！

正宗的陕西汉中凉皮，调料水有五个，一个是大料水，一个辣椒油，一个醋，一个是酱油，最后一个就是蒜水。 第一：大料水

汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。



第二：辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。

具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒


油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。



第三：醋

最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。 第四：酱油

这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。 第五：蒜水

蒜水没有什么讲究。

正宗的汉中凉皮是没有糖的，如果是南方人，喜欢吃甜食的话，可以在大料水里适当的加入一定量的糖，以适应本地人的口味。无论怎么说，凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮。


大家有什么不懂的，也可以问我，最后补充一句，凉皮的成本低，从市场批发也就1.2元一张，一张可以做一份，所以既然这么低的成本，自己一个摆摊做的话，就没有必要在做手工的了，因为手工的凉皮很麻烦。一份凉皮加上各种调料总成本1.6元，所以想做的朋友，心里要有个低。







































制作凉皮的注意事项： 炉子：

用砖垒的锅台或用直径50—60厘米的旧油桶，里面用泥巴填一下，中间用炉条，烧柴禾或用鼓风机（150瓦）吹风烧煤块。总而言之，制皮时火越大越好。

旋子（圆盘）：底用铝皮，厚1毫米，直50厘米或40厘米，径周围沿高5厘米，用铁皮制作。可备用3个。铝底的作用是：A、做凉皮底部不需要刷油；B、揭皮容易；C、传热快，重量轻。 锅及锅盖：根据情况，若旋子直径为50厘米，锅盖直径应该为68厘米左右，锅盖用生铝皮做或有1.5—2厘米厚的木板制作，不能用铁制，否则制成的凉皮有生铁味。 洗面：和面及洗面筋最好用瓷盆，面洗完后，全部过滤到一个大盆中（盛70—80斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉淀。

凉拌：先抓一些豆芽或黄瓜丝放入碗底，取一张凉皮切条放在豆芽上面，然后放盐水、蒜汁（根据人的口味）、芥末、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油，不喜欢辣的放麻油。

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