饭店财务管理体制

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饭店财务管理体制

1建立一套财务决策分析系统

旅游饭店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动的决策， 如投崐资

方向和投资规模、价格水平、成本目标、盈利目标等。它牵涉到饭店的资金、成崐本和 利润等重要的财务指标。如果决策正确，就能使饭店沿着既定的方向发展，取崐得预期 的效果；如果决策失误，就会造成巨大的损失，甚至破产倒闭。饭店总经理崐在作出经 营决策前，应由总会计师对各项决策方案的可行性进行经济分析，选择最崐优方案，保 证经营目标的实现，提高决策经济效益。总会计师应充分发挥财务部门崐综合性强、联 系面广和信息反馈灵敏的长处，建立起一套财务决策分析系统。

2、 建立一套成本费用指标的归口分级管理系统

旅游饭店房间数目的固定性，决定了饭店销售量的有限的，在这种情况下，饭崐店 要取得较好的经济效益，关键要降低各种成本费用的消耗，制定各种消耗定额，崐开展 增产节约、增收节支活动，处处精打细算，减少各种各样的浪费，要实现这些崐功能， 总会计师经建立一套成本费用指标的归口分级管理系统，

旭仪器成本率指标崐由总厨师

长负责管理，工资总额由营资部门管理，客房宾客用品消耗由客房部门负崐责管理，动 力用电、空调用电和煤（煤气）由工程部门管理等等，建立健全饭店成崐本费用管理制度 保证该系统的正常运行。

3、 建立一套固定资产的归口分级管理系统

旅游饭店固定资产应由总经理亲自来抓， 具体由总会计师负责，建立在套固定崐资 产的归口分级管理系统，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使崐用单 位 如将机器设备归口给工程部门管理，客房家具、电器归口给客房部门管理崐，餐厅 桌椅归口给餐饮部门管理等，并在此基础上，按照固定资产的使用地点，由崐各门负责 进一步落实到班组各个人，充分调动各部门、各班组及职工和积极性和主崐动性，建立 使用单位和个人的责任


制，，同时会同有关部门制定固定资产的管理办崐法，并监督有 关部门执行，协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作，组崐织财产清查，正 确核定固定资金的需要量，组织固定资金的核算和分析。

4、 建立一套流动资金的归口分级管理系统

目前财务部门对流动资金的管理不外乎是确定流动资金定额和制定流动资金计崐 划，而怎样实施流动资金计划则显得无参为力。手者认为就在总会计师的领导下，崐建 立流动资金的归口分级管理系统，如储备资金归口采购供应部门管理，

在用餐具崐归口

餐饮部门管理，在用棉织口归口洗衣房管理等，建立健全流动资金的管理制度崐，认真 做好流动资金的统筹安排和平衡调节， 和流动资金计划。

加速流动资金周转，以保证完成流动崐资金定额

5、 建立一套物资供应管理系统

旅游饭店是一个综合性的服务企业，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口崐、 商品等品种繁多、规格复杂、质量要求高

；而且饭店为了保持其规格水准，大量崐的经

营物资都要委托外单位特别制作，如客房用的毛巾浴巾地巾 餐厅用的瓷崐器等都 标有店徽店名，需要从特殊的渠道采购供应。在这种情况下，总会计师应领崐导采购供 应部门制定出切实可行的物资供应方案，建立一套适合本饭店和市场情况崐的为存模 型，既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应，以避免增加库存费用崐和积压流动 资金。

6、 建立一套外汇财务管理系统

财务管理是通过筹集、分配和使用资金，来保证饭店经营任务的需要，并为国崐家 提供积累。总会计师就领导财务部门积极筹集资金，有计划的调度资金，从资金崐的数 量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要，

经常分析资金在经营服务各个环崐节、各

个阶段上的占用情况，找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素，加速资崐金周转， 提高资金的利用效果；严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准崐，正确计算 成本费用；及时足额地上缴税金，不得偷税、漏税和抗税，不得以任何崐借口任意介价 或变相涨价；严格遵守各项志用基金的提出规定，处理好国家、企业崐和职工个人三者

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