【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《鱼香肉丝做法》，欢迎阅读！
鱼香肉丝
汉族名菜，鱼香肉丝是一道地道川菜。 主要是用糖和醋来进行调味，以酸甜味为主，可以和黑木耳、笋、切丝、芹菜切段等来进行搭配，做出的菜品色泽极佳。
出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
食品用料
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 选材技巧
鱼香肉丝做法小技巧：
1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃。
2.做这个菜尽 量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 做法1
1. 将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，
与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 2. 再加入玉兰片、木耳炒几下。 做法2
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量；
做法：
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。 葱姜蒜洗净切丝备用。 木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、
淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。 特点：
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。 厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 做法3
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）； 调味汁： 两 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法步骤：
1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 2.水发木耳、青椒切丝； 3.葱、姜 、 蒜切好备用； 4.调好调味汁； 5.炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
本文来源：https://www.wddqxz.cn/69917a21336c1eb91b375d40.html
2022-05-24
