重阳节吃羊肉的习俗以及吃法_1

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重阳节吃羊肉的习俗以及吃法

重阳节吃羊肉的习俗以及吃法 重阳节吃羊肉的习俗

在北方，风行重阳节吃羊肉，这是由于秋天羊肥，能取暖祛寒。“羊”、“阳”又同音。重阳节吃羊肉很自然地成为中国江北和塞外的习俗。面要吃白面，“白”是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。

京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家产日可进行以羊肉为主的宴会，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒。

台湾地区的人们讲究“重阳吃补”，这天大多数家庭习惯买羊肉炖煮“十全大补”药剂。台湾地区四周环海，鱼类资源丰富，平常人们的膳食也重视将鱼与羊肉搭配，之所以这样是由于，如此搭配才够“鲜”。在台湾地区民间的喜庆宴席上，经常有羊肉消逝，这皆与羊为吉利动物有关。

羊肉肉质与牛肉相像，但肉味较浓。羊肉较猪肉的`肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气


血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于秋冬季食用，深受人们欢迎。 怎么吃羊肉最有养分？

羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是养分全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，依据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，养分丰富，温补而不燥，培元又固本。

最有养分的做法是炖羊肉。由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证养分不丢失。因此，天冷了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。假如用砂锅来炖，风味更佳。

爆炒羊肉养分次之。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新颖葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。 涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。由于豆腐味甘性凉，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的“燥补”起到确定缓冲作用。 去膻提鲜有妙招

羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法的去膻方法也有所不同。

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