嵊州糟肉

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嵊州糟肉



嵊州的糟肉是干糟法，跟杭州南京的卤糟不一样，嵊州糟肉以其特有的醇香名誉四方，上海、杭州、广东等地都以嵊州糟肉为糟味首选。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。嵊州现在最有名的就是九里香糟味，属嵊州特产，肉味香嫩、香气醇厚，远胜八珍之味而为上品。

传说古时嵊城有一家夫妻小酒店，自酿糯米酒出售。后来糯米酿酒在城乡普及，买酒之人越来越少，夫妻俩的日子便过得艰难起来。眼看已近年关，夫妻俩杀了一只鸡，买了一刀肉，但无钱再置年货，连买酱油的钱也没有了。夫妻俩便在烧熟的鸡和肉上撮了把盐，放入一只陶罐内，并异想天开地在鸡和肉上放了酒糟，用双手揿实，再在罐口上盖了一只海碗。这酒糟是榨掉糯米酒后留下的滓质，它像老酒一样越陈越香，以前都是作为废物处理掉的。

过了年后，亲戚朋友们互相走动吃饭，当来到他们家时，夫妻俩无菜招待，急中生智，便拿出了陶罐内的鸡和肉。不料，一经打开，满屋生香，大家吃得津津有味，赞不绝口。回去后，家家仿制，糟鸡、糟肉这道特殊的菜便慢慢在嵊县流传开了。后来，一位外地来客尝到这道菜后，被鲜美的味道所陶醉，回去后照样仿制，但总不及嵊县的糟鸡糟肉正宗美味。

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讯：新华网浙江频道2013年1月19日，嵊州大地食品有限公司的11000箱糟鸡、糟鸭、糟肉通过航空部门发往澳大利亚。据了解，这批糟味是该公司为澳大利亚一家食品公司定制的，也是嵊州年货迎来的首批国外订单。负责人说，近几年，嵊州传统特产和年货开始在全国各地热销，部分产品还受到了外国客商的青睐。

来源：天天商报 作者：小越

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