食堂成本核算

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食堂成本核算

一、 直接成本

1、采购食品原料成本如：粮、油、肉、调味品、蔬菜; 2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等;

3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗;

4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理;

5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等;

6、房屋设备、炊具用具维修费用日常保养维护;

7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧根据财务管理有关规定执行;

二、间接成本

1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等; 2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品,日常所用的帐本、凭证、收据等;

3、招聘工人的成本费用主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等;

4、工人岗前培训、中期培训费用主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等;

5、公益事务成本主要用于食堂内部公益事务的开支如：节日给学生发


放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费,工作人员的意外工伤事故保险费等;

三、学生食堂利润率

根据不同地区的经济环境,不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零,乡镇级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县区级学生食堂毛利率应控制在10℅以内,纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内,纯利润控制在5℅以内;

毛利润＝总收入－直接成本×100℅

纯利润＝总收入－直接成本－间接成本×100℅

四、学生食堂收益用途

根据国家有关政策,学生食堂收益只能用于改善学生伙食,救助贫困学生等公益性开支,不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足;

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