过年吃饺子趣闻

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过年吃饺子趣闻

作者：孙文广

来源：《烹调知识》 2019年第2期



饺子，在清朝乃至民国又叫“煮饽饽”，是深受中国北方人喜爱的传统特色食品，距今已有1 800多年历史。清代李光庭《乡言解颐》一书中有一首吃饺子的民歌：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。”实际这也是吃饺子的趣闻。饺子作为一种年节食品，古今都有不少习俗，丰富的饺子文化，至今还流传着许多民间趣闻。

“巴掌饺子”待客人。十多年前，我初到广东河源，第一个新年，我到同事阿芳家拜年，那天我是吃了早饭后不久，邀了两个朋友去。刚坐定，阿芳她妈就为我们忙忙碌碌，一会儿，从厨房里端出几个盘子，欢欢喜喜地说：“吃粄，吃萝卜粄。”我们每人一个盘子里放着一个热呼呼的饺子，有巴掌大。我惊奇地问“这么大的饺子啊？”阿芳说：“我们客家叫萝卜粄，你们叫饺子。”据历史上说，当年战乱，客家人从中原向南迁后，生活十分艰苦，他们思念吃家乡的饺子，没有面粉，没有肉，就用米粉做面皮，萝卜丝做肉馅，后来生活慢慢好起来，馅里加了猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头合在一起，过年时，包的饺子大的有250 g一个，小的也有150 g，其味很鲜美。客家人不忘自己的历史，这种叫“萝卜粄”的大饺子，就传到至今了。

“硬币饺子”有财运。饺子里包硬币，据传源于北方的民间习俗，在北方过年包饺子要包三样，第一是麸子，寓意幸福。第二是硬币，寓意求财。第三是放糖，寓意甜蜜。而大部分地方是包硬币。吃到硬币的会发财，在新的一年里吉祥如意，好运连连，这是对梦想的憧憬。这个习俗现在已盛行各地，年三十晚上辞旧迎新，在饺子中只包上部分带硬币的，谁挟到了带硬币饺子就是捉到了好运。硬币很脏，一搬是挟到饺子，发现有硬币的就不要吃，只要大家祝贺。过年饺子包硬币，为的是增加年的热闹气氛和神秘感，也表示了生活越来越幸福美满。

“叩头谢恩”吃饺子。清代的慈禧太后，把三十晚上吃饺子，当成“叩头谢恩”的礼仪。叶赫颜礼·仪民，写过一遍《清末宫廷过新年》吃饺子的回忆，“除夕之夜十二点的钟点将过，太后命众人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌，众人一齐下手做素馅煮饽饽，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎时叮儿叮儿乱响。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决定。天到亮时，饺子已包齐。太后命众人退回更衣，重新梳头打扮。不大工夫，众人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：此刻是新年、新月、新日、新时开始，我们不能忘记去岁的今日今时，今天我们能吃一碗太平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的庇护。说完，命大家用膳。大家向太后叩头谢恩。吃罢煮饽饽，天才大亮。”

“岁更交子”吃饺子。清代，饺子作为一种喜庆的食物，配合节日的氛围，形成了许多约定俗成的习俗，清代皇帝在除夕子时这一重要时刻，先要进行一系列的瞻拜仪式，然后再开始吃饺子。因此，御膳房的厨役煮饺子时间，必须要掌握得十分准确，皇帝一到昭仁殿，饺子就要出锅，旋即端上膳桌。清宫规定，元旦前后，皇帝出门、入门，都要放纸炮作前导。御膳房就是根据炮声的远近，可以推测出皇帝的行踪，掌握饺子出锅上桌时间。年三十夜，一家老少团圆包饺子，待子时一到，全家人—起吃饺子，这叫“岁更交子”，其意是祝愿福寿绵绵、子孙满堂。尤其是青年人结婚，入洞房后，要先吃煮得半生的饺子，以祈祝早生贵子。皇帝大婚之时就要吃饺子。据《清宫述闻》中对同治皇帝大婚入洞房的情景有这样的记载：“……皇上、皇后坐龙凤喜床，食子孙饽饽……”。


“辣椒饺子”表敬意。据说在湖北有一个小县城，过去到春节时，民间有个习俗，说新姑爷在新年上老丈人家、以及女方娘家这边的亲戚家拜年，叫做“拜新年”。娘家的嫂子、表嫂子一般都有一个吃饺子开玩笑的风俗，叫做“表敬意”。嫂子们在包饺子的时候，特意准备辣椒面饺子馅，有的饺子全部包干辣椒馅，并单独煮，单碗盛。煮熟的饺子透过饺皮可见里面的馅是红红的。当一家新姑爷新年上门拜新年时，这家嫂子按照风俗开始“害”姑爷了：端上盛好的一碗热饺子给新姑爷的时候，这新姑爷故意献殷勤，随手奉送给老丈人享用，这老丈人也不客气，心想，这新女婿还懂得孝敬长辈，便不假思索张口就吃，谁知道这一吃，竟然全是辣椒，辣得嘴巴火辣辣的，眼泪只流，原来饺子全是辣椒馅。

“饺子大赛”有奖品。据俄《新闻时报》载，在俄曾举行过一次吃饺子大赛，只要交纳500卢布报名费即可参加，最终有12人入围。比赛规则为：每位参赛者面前摆有11个盘子，每个盘子里盛着14个肉馅大饺子，参赛者需要在5 min内吃完1盘。冠军弗拉基米尔·马斯罗夫将所有饺子“横扫一空”，并表示感觉良好，还能吃下更多。亚军吃下了149个饺子，赢得了一个微波炉，季军则“消灭”掉140个饺子，奖品为一套茶具。比赛组织者说，他们计划今后每年举办一次吃饺子大赛，使之成为该市的一项传统赛事。

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