高粱饴生产工艺标准

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高粱饴生产工艺标准 1．特点

顾名思义，高粱饴最先是采用高粱淀粉加工制造的一种软糖，质地柔软黏糯，富有弹性和韧性，香甜可口，风味独树一织，是山东地区的名特优质产品之一。产品常以水果味型形成一个系列。 2．配方

白砂糖20kg，淀粉糖浆8kg，淀粉3kg，氢化油0.4kg，柠檬酸30g，香精60g。

3．工艺流程(如图5)



4．操作要点

（1）将淀粉加适量的冷水，调配成12°Be’的淀粉乳，过筛滤去杂质。 （2）按糖果化糖工艺要求，将白砂糖和淀粉糖浆溶化成均一透明无糖粒的混合糖液。

（3）将配制好的淀粉乳均匀缓慢地冲入煮沸的混合糖液中，并不停地搅拌，直至形成半透明状的淀粉糊。淀粉糊化是本产品制造的关键之一。

（4）淀粉糊化后，继续加热并不停地搅拌，待糖糊呈黏稠状时，便可加入油脂，糖糊起劲。取样放在冷水中，用手检测成形状态及弹性程度。符合要求后停止加热，同时加入配方所规定的香精色素，搅拌


均匀即可出料。

（5）将熬制好的高粱饴坯料倒入冷却台上，刮平冷却，待糖坯料呈稳定的凝胶时便可将其分切成长方形或正方形，为了防止黏连，可适量的撒一些干淀粉。糖坯略带温热就可切块成型。

（6）为了提高产品质量，则应将分切成块、黏有淀粉的糖块经筛粉机除去多余的淀粉。

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