九九重阳食花糕

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九九重阳食花糕



中秋才过近重阳，又见花糕处处忙”。农历九月初九是重阳节，古人这天要身佩茱萸，将收获的新粮制成糕点，带在身边到郊外登高一望，领略秋高气爽的自然景色。因用米制成的干粮古代称为“糕”，恰恰又与登高谐音，寓意“成事皆高”。九月九日食重阳糕也就成了传统的饮食习俗。

最早见于文字记载重阳糕的是汉代人所著的《西京杂记》，西汉每年九月九日吃重阳糕，成为宫中定例。汉时认为，重阳料理是长寿食品。重阳糕便成为节日馈赠礼品。其制作也相当精细，讲究外形。为了装饰，在黄米、糯米面为原料的糕上，加上红豆、红枣增添色彩。为了表示吉利，在重阳糕上再放几只面粉制的小鹿，取名为“食鹿（同“禄”谐音）糕”。为了增加香味，在做糕时加入蓬草，不仅味道更加浓香，而且诱人食欲。唐代武则天每到重阳节便会命宫女采集白花和料捣碎制成花糕。到两宋时，重阳糕的制作在色、香、味、形几方面都有较大的发展。如《东京梦华录》载，首都开封重阳节前，粉面蒸糕，糕上插有周边剪成美丽纹饰的彩旗。当时制作的狮蛮枣糕、菊糕还嵌满了栗子、银杏、松仁等，十分精细。明清时，北京的重阳糕统称为花糕，品种多样，有以江米或黄米捣制后加细果，制成两层不同的


美丽花糕；也有以发面加油、糖、果料蒸成、烙成的，糕上铺撒枣、栗，插上各色纸彩旗，颇为精美。

清代宫廷视重阳节花糕为传统美食。自九月初一日起，宫中御膳房就开始准备做花糕的原料。糯米、黏黄米、粳米，要精心挑选，磨成粉，再将辅料红枣去核，核桃、松籽、瓜籽去外壳，苹果脯、山楂脯、青梅、瓜条等蜜饯果脯切成碎块，熬蜂蜜、炼奶油作配料。九月初二日起，开始使用不同熟制方法制成粘花糕、炉花糕、奶子花糕。每日由皇帝分赐宫内嫔妃及大臣们食用，直到九月九日晚膳为止。 古代的重阳糕有花糕、菊糕、五色糕等多种叫法，重阳糕的品式很多，有夹以枣、栗、桃仁、青梅等果料，也有以肉类等为馅的，糕上印上双羊，取“重阳”之意。重阳饮食之风除饮菊花酒、吃菊花食品外，食重阳糕也尤为盛行。 责编/海燕

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